“兩味一感”，就是堆味、倉(cāng)味和燥熱感。堆味是在發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的一些異味；倉(cāng)味是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境當(dāng)中過(guò)于潮濕所產(chǎn)生的傾向于霉味的味道；燥熱感是在發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中類(lèi)似于紅茶剛剛發(fā)酵出來(lái)的味道。如果偏過(guò)了一點(diǎn)點(diǎn)，或者本身原料不是太好，我們的喉嚨、口腔會(huì)體會(huì)到一定的燥熱感，甚至是干喉。
2、什么是前發(fā)酵
第一個(gè)是鮮葉采摘之后進(jìn)行攤晾去水分，利于鐵鍋殺青；第二個(gè)就是鐵鍋殺青；最后一個(gè)就是再揉捻，揉捻完成之后本來(lái)應(yīng)該是直接攤開(kāi)來(lái)曬干了，但人為的進(jìn)行把它堆成幾厘米厚，或者堆成小堆小堆的，讓它進(jìn)行有一定溫度的發(fā)酵作用，這個(gè)也算作前發(fā)酵。
3、茶葉的香氣類(lèi)型和什么有關(guān)
鮮葉在高溫殺青的過(guò)程中，第一把青草類(lèi)物質(zhì)逐漸揮發(fā)掉了，然后在高溫的酶促作用下，以及多種化合作用的共同作用下，芳香類(lèi)物質(zhì)逐漸產(chǎn)生，從而積淀在了葉片當(dāng)中。沖泡時(shí)，水遇到干茶就把這種芳香類(lèi)物質(zhì)再次釋放了出來(lái)。這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，不同的鍋溫以及不同的葉溫，還有不同的炒制時(shí)間，導(dǎo)致了不同的香氣類(lèi)型。
4、什么是生津
生津是身體的一個(gè)自然反應(yīng)。身體的生津，口腔的生津，其實(shí)是身體為了分泌更多的唾液，與食物產(chǎn)生反應(yīng)的自然反應(yīng)。當(dāng)我們喝到好茶時(shí)，身體愉悅度高，身體自然就會(huì)分泌唾液，也就是生津。普洱茶是大葉種茶，茶葉內(nèi)涵成分特濃，生津功能特強(qiáng)，普洱茶生津是其主要特色之一。
5、什么是喉韻
在生津回甘的基礎(chǔ)之上，如果內(nèi)含物達(dá)到足夠多的比例，甚至能夠刺激到你的喉部時(shí)，這時(shí)候就產(chǎn)生了喉韻（喉韻就是你的喉嚨產(chǎn)生了回甘的感覺(jué)）。
6、什么是水路
水路細(xì)膩指的就是落喉感、爽滑的感覺(jué)，那種在口腔當(dāng)中迅速化開(kāi)的感覺(jué)。能夠在口腔當(dāng)中化開(kāi)，而不是過(guò)多刺激口腔和喉嚨。這種能夠迅速化開(kāi)的茶湯，我們往往會(huì)形容它為水路細(xì)膩。
7、什么是葉底
萎凋?qū)θ~底造成的影響，其實(shí)是非常直觀的。葉片邊緣的紅邊，或者葉片如果在運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中折過(guò)，在折痕的區(qū)域如果有紅邊?；揪涂梢耘袛啵窃跀偭赖倪^(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生了一定程度的萎凋。但現(xiàn)在整個(gè)茶區(qū)，經(jīng)過(guò)道路運(yùn)輸，汽車(chē)的發(fā)展，已經(jīng)基本上解決了這個(gè)問(wèn)題，不會(huì)有萎凋過(guò)重的生茶存在。
8、什么是回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。這是品飲普洱茶過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)，因?yàn)槎鄶?shù)云南大葉種喬木茶本來(lái)就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱(chēng)為回甘。與其他茶類(lèi)不同的是，普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不局限于舌面。
9、什么是茶氣
“味厚則泄，薄則通；氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱”。茶氣，也指喝茶后的身體反應(yīng)。從醫(yī)學(xué)生理角度去窺探茶氣，實(shí)質(zhì)是茶進(jìn)入人體后引起的藥理作用與人的精神活動(dòng)相結(jié)合的綜合作用。茶氣對(duì)人和人與茶氣的互動(dòng)產(chǎn)生的效應(yīng)，不同的人感覺(jué)是不一樣的，同一個(gè)人在不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。感受茶氣也有層次之分、輕重之別，有直觀感受，有重疊感受，也有多重感受，包括參與了文化、藝術(shù)、宗教的文化感情。
