當(dāng)年普洱茶做完后要存放一段時(shí)間，香港屬高溫高濕的氣候環(huán)境，地價(jià)也是寸土寸金，普洱茶多被存放在地下室，潮濕的環(huán)境加速了普洱茶的轉(zhuǎn)化速度，使茶葉的香氣快速流失，湯色漂亮但湯感寡淡，韻感和滋味也有所降低。
此時(shí)人們就在想：既然生茶要放很多年才能品飲，為什么不改變工藝，讓茶葉的口感快速接近放了很多年的老生茶的口感？于是才有了熟茶的潮水、渥堆技術(shù)。近代熟茶工藝于1973年試制，1975年試制成功。也就是說熟茶的試制是為了追趕香港倉(cāng)老生茶的口感，所以在1975年普洱茶熟茶工藝定型的時(shí)候，所有的茶葉發(fā)酵程度還比較輕，到80年代工藝成熟。這段時(shí)間中國(guó)茶葉總公司云南分公司給各茶廠下達(dá)了任務(wù)：大力推廣生產(chǎn)普洱熟茶，一直到90年代初，人們喝到的熟茶就是現(xiàn)在的輕發(fā)酵口感，有回甘生津，但湯感稍顯寡薄。
90年代初期到中期，臺(tái)灣人進(jìn)入大陸做茶，他們認(rèn)為“爺爺存茶孫子喝”不符合商業(yè)價(jià)值規(guī)律，因此不斷探索，改進(jìn)工藝，也加重了茶葉的發(fā)酵度，才有了后來市面上看到的完全發(fā)酵工藝。但從上世紀(jì)70年代到90年代這二十年間生產(chǎn)的茶葉，大多銷往香港、澳門、臺(tái)灣、新加坡一帶，基本不在大陸流通。
普洱熟茶的制作工藝隨著市場(chǎng)需求和大眾品飲習(xí)慣一直在不斷改進(jìn)，直到前幾年，茶商們才又開始嘗試做輕發(fā)酵系列的熟茶。以守興昌【風(fēng)韻】為例，茶葉包裝上的“云南青”字樣表示熟茶的含義，而“云南青餅”則是生茶的含義。
輕、重發(fā)酵熟茶的區(qū)別
輕發(fā)酵熟茶保留了生茶的一部分口感，沒有將茶葉中的活性物質(zhì)完全發(fā)酵，因此茶葉才保有了越陳越香的生命屬性，這也是普洱茶的靈魂所在。
重發(fā)酵茶葉是將茶葉中的活性物質(zhì)完全發(fā)酵，再留下惰性物質(zhì)。重發(fā)酵茶葉也可以越陳越香，隨著時(shí)間流逝，湯色會(huì)越來越漂亮，厚度和糯感會(huì)增加，但是它始終不會(huì)出現(xiàn)回甜、喉韻這些生茶所具備的口感。
