普洱茶殺青的時(shí)候，火候一定得控制好，殺青不夠，茶葉不好喝，殺青過(guò)頭，這樣的茶葉就更麻煩，為什么這樣說(shuō)呢？大家都知道，普洱茶的特點(diǎn)就是后期可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化，越陳越香，很大程度上，靠的就是活性酶什么的，如果殺青過(guò)頭，溫度過(guò)高，就會(huì)抑制酶的活性，影響后期轉(zhuǎn)化，這樣的茶葉再存N多年，也不會(huì)有什么太大變化。
就算是一個(gè)山頭的茶葉，不同的茶商有不同的要求，因?yàn)槊總€(gè)茶商的客戶(hù)群體不同，他們可能對(duì)炒茶的要求也是不一樣的，寨子里面的茶農(nóng)遇到過(guò)這樣的情況，茶商要求茶農(nóng)在殺青的時(shí)候，把茶葉快炒干了。這樣炒出來(lái)的茶，雖然是新茶，但是香氣非常好，茶湯色也漂亮，內(nèi)行人一聽(tīng)就知道，這已經(jīng)不能算是普洱茶了，可以算綠茶了。
普洱茶殺青過(guò)頭的話，香氣非常高，可是在沖泡的時(shí)候，會(huì)有一種樹(shù)葉被煮熟的味道，從工藝上來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不能算是普洱茶的傳統(tǒng)工藝了。對(duì)于存茶的茶友來(lái)說(shuō)，這樣的茶，存上幾年，意義也不大，因?yàn)槊傅幕钚砸呀?jīng)被高溫抑制。遇到這樣的茶，當(dāng)時(shí)就喝的話，可以喝，存的話，別管是什么樹(shù)，還是不要了。
