哪怕時(shí)間把普洱茶雕琢成了藝術(shù)品，成了古董，但是茶終歸還是茶，只有在喝下的那一瞬間才能成就價(jià)值的巔峰。筆者喝過(guò)兩次藍(lán)印鐵餅，但還是想找個(gè)權(quán)威人士談?wù)勂凤嫺惺埽环剂?，想到了姜育發(fā)教授。姜育發(fā)教授現(xiàn)任職于韓國(guó)韓瑞大學(xué)茶學(xué)系，博士生導(dǎo)師，致力于普洱茶的科學(xué)研究。姜教授是臺(tái)灣人，很早就接觸到了普洱老茶，自己也收藏著大量老茶，他一直稱自己“只做專家不賣(mài)茶”。不代表任何利益體，他的評(píng)價(jià)也更加客觀。
聯(lián)系上姜育發(fā)，問(wèn)及品飲藍(lán)印鐵餅和紅印鐵餅的感受，以及同時(shí)期的鐵餅和泡餅有何區(qū)別的時(shí)候，他首先從科學(xué)的角度分析了普洱茶的陳化原理，普洱茶的陳化必須有空氣的中的氧參與，鐵餅比泡餅壓制更緊實(shí)，條索空隙少，與空氣接觸面相應(yīng)更小，相同時(shí)間內(nèi)能夠進(jìn)入氧的量就少，陳化速度就更慢一些，他認(rèn)為30年的泡餅?zāi)軌蜻_(dá)到的口感，鐵餅需要50年。但是真正達(dá)到50年的鐵餅，其滋味又是另一種境界了，相比三四十年的泡餅，50年的鐵餅喝起來(lái)力道更足，濃強(qiáng)度更好，口感更豐富、活力十足。
不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，人生又有幾個(gè)50年呢?第一塊鐵餅誕生的時(shí)候，絕并不是為了要讓人們存放它50年的，只是這樣的工藝確實(shí)更耐存放，尤其是相對(duì)耐得住高溫高濕的環(huán)境，市場(chǎng)上也有“南方存鐵餅，北方存泡餅”的說(shuō)法。目前鐵餅的主銷(xiāo)區(qū)也是以珠三角地區(qū)為主。據(jù)廣東茶商葉炳懷介紹，鐵餅更能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶的原味，茶氣更足，更加聚香，滋味也相對(duì)厚重。
總之，此次探源鐵餅的過(guò)程收獲頗多。其實(shí)，“普洱江湖”中的無(wú)頭公案也沒(méi)有必要過(guò)于深究。應(yīng)該看到，鐵餅作為下關(guān)茶廠連續(xù)生產(chǎn)幾十年的特色產(chǎn)品，不僅為普洱大家族增加了新的形態(tài)，更因?yàn)樘嵘松a(chǎn)效率，而讓下關(guān)茶廠成為技術(shù)改革創(chuàng)新的先行者。
下關(guān)鐵餅不是神話，可看、可摸、可品。
