那么普洱茶的這些香氣從何而來(lái)呢？曾經(jīng)有種說(shuō)法廣為流傳，樟香是因?yàn)椴铇浜驼翗浠焐m香是因?yàn)椴铇淞掷锓N著蘭花，但這種說(shuō)法其實(shí)是毫無(wú)根據(jù)的。而且一般來(lái)說(shuō)，中小葉種的茶香氣比大葉種更好，比如倚邦、曼松的茶香氣要比勐庫(kù)、老班章茶的香氣要好。
茶葉中有300多種內(nèi)含物質(zhì)，茶樹根據(jù)不同的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)發(fā)生不同的地域性變異，一般中小葉茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境溫濕相對(duì)偏高、晝夜溫差較大；此外，海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外線等等各類因素，使得中小葉類內(nèi)的芳香類物質(zhì)的某幾種含量較高。這也是為什么中小葉種茶的香氣要比大葉種好。
茶樹的香氣主要依靠高溫提取，殺青時(shí)的鍋溫可以使茶葉內(nèi)的芳香類物質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，因?yàn)椴煌筋^、不同葉種的茶樹中所含芳香類物質(zhì)的高低成分不一，所以發(fā)生反應(yīng)后的香型也各不相同。
茶樹鮮葉不會(huì)吸附任何香氣，但成品茶的香氣也并非一成不變，很多香氣是在不同的環(huán)境下儲(chǔ)存后發(fā)生改變的。把同一款茶葉放在不同地域儲(chǔ)存，多年后品飲，它們的香氣、湯色、韻感都有所不同。所以茶葉不同的香氣，最初是是來(lái)自于不同的生長(zhǎng)環(huán)境和加工工藝，成品之后又會(huì)因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)的變化而變化。
