未處理過的老茶頭明顯較臟
今天再重申一遍，以后不要再搞錯了！
沒精制的老茶頭主要存在的問題一是衛(wèi)生狀況，比較臟，特別是發(fā)酵車間不干凈不注重清潔的話。老茶頭是以較嫩葉片的果膠質(zhì)和一些黏性物質(zhì)為介質(zhì)粘連其他茶葉然后在堆子中經(jīng)過翻拌變緊實的，亦或是在堆子的重力作用下壓在一起的，比如堆子底部。
處理過的老茶頭
它的表面是粘性很好的膠質(zhì)，且在渥堆發(fā)酵中帶有一定的水分，那么沾上個別灰塵或者毛發(fā)是一點都不奇怪的，何況還有空氣中存在著的大量細菌之類，尤其是渥堆發(fā)酵完畢以后沒有了堆子溫度對雜菌的抑制作用。
不處理就拿出來賣也是心大
另外一點就是老茶頭通常外干內(nèi)濕，外部的水分容易散失，但內(nèi)部由于壓得太緊水分很難逸散，很容易在后期導(dǎo)致茶頭發(fā)霉，且主要以白霉為主，有時候老茶頭部分會出白點，長霉就是這個道理。
茶化石是處理的很好的老茶頭
堆子水分偏重致使堆子呼吸作用降低而產(chǎn)生厭氧發(fā)酵，茶葉不僅會發(fā)酸還會腐敗變質(zhì)，這時候的茶葉激發(fā)的膠質(zhì)就更多，茶葉軟爛粘性強，會形成更多的老茶頭，但這種老茶頭往往屬于發(fā)酵失敗的產(chǎn)物，沒有品飲價值，這里需要注意一個邏輯關(guān)系：發(fā)酵失敗可能會產(chǎn)生更多老茶頭，但老茶頭不是發(fā)酵失敗的產(chǎn)物，注意區(qū)分！
渥堆發(fā)酵中的老茶頭
正規(guī)的處理辦法是這樣的，將大大小小的老茶頭集聚起來，先切壓，切頭撩腳，切割成體積較為一致的小茶頭。然后過篩分，抖篩、圓篩、風(fēng)選之類，可除去大部分的灰塵，以及茶頭表面的枝枝叉叉、松散的茶葉，這時候的茶頭變得很堅實。然后過靜電吸附毛發(fā)，再檢剔，拼配勻堆拿去壓制。
這款也處理的很好
先過高溫汽蒸，老茶頭一般蒸的時間較長，大部分的蒸汽可達到300℃以上，蒸軟蒸透，自內(nèi)而外的殺菌，起碼在40秒以上內(nèi)外部的細菌可全部殺死。然后成型，進烘房，60℃以上慢烘，烘一陣停一陣，待茶葉里的水分再次均勻，然后再烘，反復(fù)幾次方可烘干，比起一般的茶餅要難烘的多，散老茶頭毋須壓制，但過蒸汽或者專門殺菌是非常有必要的。
這時候一款能喝的老茶頭才誕生了！
