普洱茶好與壞、優(yōu)與劣，必然要考慮到普洱茶未來轉(zhuǎn)化的問題，再好喝的滇綠普洱茶，如果存上幾年沒有轉(zhuǎn)化跡象，甚至變得更不好喝了，豈不是白白浪費時間和感情？既然如此，必須要了解普洱茶的厚度，才能找到能轉(zhuǎn)化為老茶的普洱新茶。那什么是茶的厚度？其一是茶湯的倒入杯中視覺上的厚，二是茶湯入口時口腔內(nèi)感覺的稠厚。
茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚，茶湯入口時，口腔中的器官會有所體味到厚的觸覺和味覺。茶湯視覺之厚，來源于兩個方面，一個是茶中果膠物質(zhì)起作用，另一個是茶中的糖類物質(zhì)起作用；口感之厚，據(jù)科學(xué)研究的結(jié)果認(rèn)為，主要來源于茶中的糖類物質(zhì)。為什么味厚者為好茶？普茶感覺品評標(biāo)準(zhǔn)，通常認(rèn)為厚重者強(qiáng)于輕薄，利于普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
茶香者才為好茶，新茶之香，隨著時間的推移，會慢慢褪去，而老茶之香也會隨著時間的推移，愈加濃郁，新茶往往會在存放幾年的時間里，香氣逐漸變淡，而后醇厚韻味卻又會逐漸增強(qiáng)，香型也由新茶的青香、蜜香、花香逐漸變化成果香、梅子香、桂圓香、棗香等。
這到底是怎么回事呢？茶中香氛物質(zhì)為酯類，新茶中的酯類物質(zhì)會慢慢氧化、揮發(fā)，所以新茶香氣會逐漸變淡，而茶中的糖類物質(zhì)在一定條件下會轉(zhuǎn)化成醇類物質(zhì)，醇類物質(zhì)則轉(zhuǎn)化成酯類物質(zhì)，逐漸堆積，由此結(jié)束了一次完整的蛻變，新茶變成老茶，青香變成熟香。至于為什么新茶有那么復(fù)雜的香型，老茶也有那么復(fù)雜的香氣，而且會隨著時間的推移不斷變化，這是普洱茶變幻至今不解之迷，也是茶友迷上普洱原因所在。
那為什么茶中含糖量高，入口卻是苦澀呢？這就要區(qū)別看待了，在勐海茶區(qū)，尤其是布朗山茶，因為茶中苦澀物質(zhì)更多，苦澀味道蓋過了甜味，上好的布朗山茶，一入口能苦化甘來，其原因就在于厚度極好。為什么強(qiáng)調(diào)味厚甚于茶香，都是普洱茶越陳越香使然，也惟有越陳越香，才會有更可玩味的空間，更多的成就感。
