有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進(jìn)；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說，拼配是茶葉最大的魅力所在。我們在此所說的拼配，是中國各大茶類真正基于工藝標(biāo)準(zhǔn)之上的拼配。在此我們不多做贅述。
關(guān)于拼配的三層解釋
如果引用教科書中的定義，拼配，就是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，拼合在一起的作業(yè)。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品延續(xù)性、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。
而在現(xiàn)實生活中茶葉的拼配技藝，則是真正決定其風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。只有通過科學(xué)而精致的拼配，加入等級接近優(yōu)勢互補的調(diào)劑茶，我們才能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
茶葉拼配的目的是為了提高口感的層次和飽滿度，所以拼配之后的茶才會有更出色的表現(xiàn)?，F(xiàn)今中國的六大茶類中，幾乎所有產(chǎn)品都要經(jīng)拼配這一過程，才能最終定論。而只有最出色的制茶師，才能讓拼配后的茶葉品質(zhì)出現(xiàn)風(fēng)格和高度，成就一個個經(jīng)典也造就名牌。
其實拼配說到底，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。只有通過科學(xué)而精致的拼配，加入檔次接近優(yōu)勢互補的調(diào)劑茶，我們才能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
而我們之所以疑問“拼配”，一是因為現(xiàn)在市場環(huán)境中的某些“拼配”茶，更多只是概念甚至是一種不講求技術(shù)的“混搭”；二是一些商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專，難以拼配好產(chǎn)品便選擇夸大單種原料的特殊性來迎合市場，而這樣的生產(chǎn)目的和生產(chǎn)實力與中國茶在標(biāo)準(zhǔn)之上追求完美的理念已經(jīng)背道而馳。
我們要追求的茶之“純粹”，應(yīng)是用心的純正和技術(shù)的深刻，所有過程都應(yīng)以打造一款建立在自身基礎(chǔ)上最出色的產(chǎn)品為目的，不講故事與傳說、不造噱頭和概念，還消費市場一個正本清源的環(huán)境，讓消費者放心舒暢地喝一杯茶，才能讓正在轉(zhuǎn)型中的中國茶業(yè)走得更健康也更長遠(yuǎn)。
