人們是否適宜飲用普洱茶，要因人、因時(shí)及因茶而論。在這三者中只要有其中某因素不同，其效應(yīng)就有別。普洱茶的沖泡也可靈活應(yīng)變，用具也可靈活選擇。另外，好的普洱茶到底有什么標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)？在此，筆者結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)及實(shí)踐，作一些初步探討，供方家指正。
“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)
大家都很關(guān)注何為“好茶”，但茶質(zhì)的優(yōu)劣是相對而言的。我國明、清兩代品茶師及朝廷是首選“古六大茶山”之茶，把該地茶推崇為滇茶中的“珍品”，繼而將之作為滇茶中“好茶”的標(biāo)準(zhǔn)。
在史籍中，對該地茶優(yōu)點(diǎn)的描述最精當(dāng)者，莫過于民國柴萼《梵天盧叢錄》中的“性溫味厚”之言，這是先人對該地正常茶的權(quán)威性認(rèn)定和最恰當(dāng)?shù)拿枋?。因此?ldquo;性溫味厚”就是普洱茶中“好茶”的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。其中“性”就是該茶的“性情”，是該茶入口能讓人感受到的所有品質(zhì)指標(biāo)的總和。“溫”就是“柔和”，亦即既不偏苦，也不偏澀，其“苦、澀、甜三味均衡適中。“味”就是包含和體現(xiàn)“茶氣”的“茶味”。“厚”就是包括均衡適中的苦、澀、甜三味在內(nèi)，而以甘甜味為主的“茶味”“濃厚”，并包含其耐泡性。
根據(jù)該評定和描述，加上自幼飲茶至今獲得的經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為“好茶”主要有以下七個(gè)特點(diǎn)：
一、純生態(tài)性
茶是飲用保健品，當(dāng)然必須考慮其中是否含有起反面副作用的農(nóng)藥等成分，因而首先應(yīng)該講求天然純生態(tài)性。噴灑過農(nóng)藥的茶會(huì)有“叮麻不適”感或“喉癢”反應(yīng)，也就談不上“溫”。徹底杜絕農(nóng)藥而達(dá)到“純生態(tài)”性是“好茶”的首項(xiàng)主要的標(biāo)準(zhǔn)。人為灌木茶，即臺地茶，又稱新式茶園的茶，是很難避免農(nóng)藥的，只有老式茶園喬木茶才能實(shí)現(xiàn)純生態(tài)性。
二、茶味正常
飲茶是消費(fèi)，是為了享受其美味，因而茶中不宜有異常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味多來源于加工或保存不正常。要使茶避免這類異味，加工和保存都必須正常化。“加工正常”主要指采摘鮮茶盛放、殺青、揉制和干燥四大工序。采摘以一芽二葉或三葉者為宜。集放須避免鮮茶發(fā)酵。殺青以手工“鍋炒”成純黃綠色為上。干燥以兩天內(nèi)曬干或低于38℃無煙適溫烘干為上。否則“茶味不正”，談不上“溫”與“厚”。“保存正常”，則包括杜絕受污染和避免霉?fàn)€。受污染或霉變的茶其“茶味”不正，也談不上“溫”與“厚”。
三、生津潤喉性強(qiáng)
飲茶的目的還為了生津潤喉，使喉嚨滋潤滑膩而舒適，消除及避免口舌和喉嚨的干燥感。生津潤喉度高，符合“溫”所包括的標(biāo)準(zhǔn)范圍。“古六大茶山”純生態(tài)老樹喬木茶在這方面也幾乎都是上好的。
四、苦澀味適中且入喉速消
許多人誤以苦澀味的輕重來論“茶氣”，并夸贊苦澀味偏重的茶“霸氣”。茶中固有難于避免的苦澀味，而人類的味覺也需要并適宜適度的苦澀味，但沒有幾人適宜偏重或過重及長時(shí)間留在喉嚨的苦澀味，人們飲茶是為了品嘗和享受其中特有的“茶味”的。真正的茶味并不是苦澀味，而是隱藏在苦澀味背后的，由苦、澀、甜三味巧妙調(diào)和形成的只有該茶才特有的濃釅爽口的甘醇味及其獨(dú)賜的感受。
“茶氣”足與否，并非完全取決于茶的苦澀味，苦澀味偏淡的茶，其“茶氣”也未必不足；苦澀味偏重的茶，其“茶氣”未必就足。切不能僅憑苦澀味的輕重論其“茶氣”?？酀哆m中又入喉速消，而入口前后的甘醇味則濃，也就是滿足“性溫”的條件。苦澀味消失后往往接著“回甘”，其快慢、強(qiáng)弱和持久度因茶而異。同片區(qū)茶中，人為灌木茶（即臺地茶）的苦澀味偏重，老樹尤其老喬木茶的苦澀味較輕而且消失得更快，甘甜味較濃，回甘也較好。
五、茶味醇厚
選喝茶湯是為品嘗醇厚的茶味。茶味醇厚包括茶特有的滋味和氣味濃郁，亦即微帶瞬間苦澀味而偏重于甘醇味的難于言狀的綜合性“滋味”和誘人的香氣濃郁，也就是先人所謂“味厚”，并非指苦澀味偏重。茶湯入喉時(shí)其苦、澀、甜三味明顯而均衡并且喉感深，是茶味醇厚的首要標(biāo)志。這里的“甜味”，不是指茶湯入喉且苦澀味消失以后的反彈出“回甘”，而是茶湯還在口腔及入喉時(shí)所感覺到的甜味。
六、經(jīng)久耐泡
茶只有耐泡度較高，其多道茶湯才會(huì)“味厚”，才滿足其“好”的條件，再說，許多產(chǎn)品都講求耐用與否，而耐泡的普洱茶也才經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。西雙版納普洱茶各片區(qū)各樹形的茶的耐泡度互異，在茶量、水量和沖泡時(shí)限適當(dāng)?shù)那绑w下，“古六大茶山”天然老樹喬木茶相對較耐泡。
七、有珍藏價(jià)值
普洱茶與眾不同的突出特點(diǎn)，是妥善保存的保質(zhì)區(qū)沒有嚴(yán)格的時(shí)限性，并有較高的珍藏價(jià)值。但目前被劃入普洱茶區(qū)的部分片區(qū)所產(chǎn)茶缺乏長期珍藏的價(jià)值。10年后，普洱茶各茶區(qū)的茶將經(jīng)受“大浪淘沙”般的有關(guān)陳化品質(zhì)及其珍藏價(jià)值等考驗(yàn)。“古六大茶山”茶具有長期珍藏的價(jià)值已被百年歷史所驗(yàn)證。
