不管是剛接觸茶的“新手小白”，還是已經(jīng)飲茶多年的“老茶友”，對(duì)于普洱茶，不同時(shí)期總是會(huì)有各種各樣的困惑及不解。
為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶葉電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周五推出《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
1、勐海味是什么味？
“勐海味”的概念出現(xiàn)于2014年前后。起因是當(dāng)時(shí)臨滄發(fā)酵的熟茶、思茅發(fā)酵的熟茶也開始大量上市。為了區(qū)別于臨滄和思茅熟茶，并且為了推進(jìn)勐海縣創(chuàng)建“全國普洱茶產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)”，而由時(shí)任勐?？h副縣長，現(xiàn)任云南茶科所副所長何青元提出“勐海味”的概念或品牌。
勐海味熟茶滋味濃醇，苦澀皆有，顯厚重。這種韻味可以簡單描述為“協(xié)調(diào)性”與“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。
勐海味，形成的三大要素為：勐海料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲(chǔ)。勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，勐海倉儲(chǔ)是固化品質(zhì)。
通過茶人們對(duì)不同地區(qū)原料、不同地發(fā)酵熟茶的反復(fù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)：“勐海發(fā)酵”是最為關(guān)鍵的一環(huán)，因?yàn)檑潞Ｗ匀坏乩憝h(huán)境，無可復(fù)制。將其他地方的茶葉原料，拉到勐海去發(fā)酵，也總是能得到些“勐海風(fēng)韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現(xiàn)，會(huì)因?yàn)椴枞~內(nèi)質(zhì)本身的差別，大不相同。
那么勐海味究竟有何魔力，令其成為茶人心目中“正宗普洱茶熟茶”的代名詞，勐海味主要口感特征有哪些呢。
我們從市場上找來三款分別用普洱、臨滄、勐海的原料，三地分別發(fā)酵，同一年份差不多同一時(shí)期出品，原料級(jí)別相同，且均為一口料沒有調(diào)配的熟茶進(jìn)行了開湯對(duì)比。
從第一泡到第五泡，均為30秒重手泡。第一泡，三款茶差異非常明顯，香氣：“普洱”熟茶的香氣刺激，堆味重，濕倉味明顯。“臨滄”熟茶，略有堆味、干燥塵土味，尚舒適。“勐海”熟茶，溫暖甜香，略帶木質(zhì)陳韻；滋味：“普洱”熟茶，入口苦明顯，湯體粗厚。“臨滄”熟茶，入口極苦，化得快，湯體醇厚；“勐海”熟茶，醇厚香滑。
第二泡，香氣：“普洱”熟茶，香氣依舊略顯刺激。“臨滄”熟茶，純正，木香味顯。“勐海”熟茶，清爽木質(zhì)甜香；滋味：“普洱”熟茶湯體粗厚。“臨滄”熟茶入口苦略顯，湯體醇厚。“勐海”熟茶，醇厚甜潤順滑。
第三泡，“普洱”熟茶與“臨滄”熟茶滋味趨同，相比較之下“普洱”熟茶略顯粗薄。“勐海”熟茶，韻味全出，湯體含香，醇厚順滑。
第四泡，“普洱”熟茶基本是水味，“臨滄”熟茶尚有滋味，“勐海”熟茶尾水的甜潤感已然出來。
第五泡，高下已出。聞葉底香氣：“普洱”熟茶粗老味，“臨滄”熟茶為醇正熟茶木質(zhì)茶香，“勐海”熟茶，醇正熟茶茶香外，特有的甜香韻味迷人；看葉底色澤：“普洱”熟茶、“臨滄”熟茶紅褐尚潤，“勐海”熟茶，紅褐明亮、較潤。
勐海味老茶明顯像米湯，香滑甜，湯質(zhì)輕盈。
2、茶樹樹齡及生長環(huán)境對(duì)茶的耐泡度有什么影響？
研究表明臺(tái)地茶和古樹茶的內(nèi)含物總量沒有明顯差異，只是不同物質(zhì)的比重有所差異。從這個(gè)角度理解，說古樹茶比臺(tái)地茶更耐泡是沒有科學(xué)道理的。那為什么人們往往感覺古樹茶更耐泡呢？加工工藝使然。
揉捻是影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出速度的關(guān)鍵指標(biāo)。揉捻有兩個(gè)目的，一是破壞細(xì)胞壁，使茶葉沖泡時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)容易浸出來；揉捻越重，水浸出物的速度也就越快；二是做形。古樹茶往往要追求條形，不敢重度揉捻，所以相對(duì)而言，古樹茶偏甜且耐泡些。
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