一、果實
“柑”和“桔”在植物分類學上是同科同屬而不同種的木本植物。
1.柑子
常綠小喬木或灌木，開白色小花，果實較大，果實球形稍扁，果肉多汁，味甜酸適度，有的微苦，果皮粗厚、海綿層厚，耐儲藏。常見的柑子有：潮州柑、新會柑、蘆柑、金柑。
柑
廣東新會柑：常綠小喬木，學名茶枝柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，皮肉兼用，藥食同源，是廣陳柑農在漫長種植歷史中篩選出來的優(yōu)秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，并被列為“貢品”，年年進貢。每年7-10月多為小青柑和大青柑（以制作小青柑為主），10-11月多為二紅柑普（制作二紅柑普），11-12月以后基本為大紅柑普（制作大紅柑普）。
新會柑不同時期
2.桔子
桔子（橘子的俗稱，下文中均用“桔”），果實較小，常為扁圓形，果皮薄，海綿層薄，味酸或甜，果皮與果肉容易分開，果瓣之間也容易分開，油室細小，經晾干或者干燥后不具備藥用價值，泡茶也沒有陳香味。過年公司或者少數(shù)家庭都有盆栽砂糖桔，一般花卉市場都有。常見的桔子有：砂糖桔、蜜桔、貢桔、冰糖桔、南豐桔。
桔子
二、皮
就像“不是所有的牛奶都叫特侖蘇”一樣，別以為所有的柑桔皮都能做陳皮。很多消費者對陳皮的概念其實還很模糊，以為陳皮就是桔子皮，其實一般的桔子皮跟陳皮是兩個概念，陳皮是中藥材，用柑桔皮制成，最為正宗的陳皮還是要數(shù)廣東新會的大紅柑的皮。陳皮與柑皮，是新會茶枝柑的果皮呈現(xiàn)在不同年份、不同工藝下的兩種形態(tài)。
柑皮和桔皮
1.柑皮
新鮮柑果皮通過數(shù)十個小時的晾曬或烘干，柑皮內的成分更多保留著傲翹枝頭時的狀態(tài)，果香味、甜美度相較陳皮更濃，但養(yǎng)生功效卻遠不及陳皮。根據(jù)《新會陳皮地理標志產品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮(黃皮)和大紅皮（紅皮）。
1.1青皮：指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農歷立秋至寒露）采收果實所加工的皮。這個時段的柑果稱之為青柑。外表色澤青褐色至青黑色，有無數(shù)微凹入的油室，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬皮薄，味辛苦、氣芳香。青皮的油酮類物質豐富，所以成品青皮含有豐富的揮發(fā)芳香油，泡水時更耐泡。
青皮
【功效】疏肝破氣，散結消痰，消積化滯。常用于治療胸脅胃脘疼痛、疝氣、食積、乳腫、乳核、久瘧癖塊等癥。青皮力量比陳皮強，可破氣，故《本草經疏》中告誡：“青皮，性最酷烈，削堅破滯是其所長，然誤服之，立損人真氣，為害不淺。凡欲施用，必與人參、術、芍藥等補脾藥同用，庶免遺患，必不可單行也。”
1.2黃皮：指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農歷寒露至小雪）采收果實所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個時段的柑果叫二紅柑。外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
黃皮
1.3紅皮：指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農歷小雪至小寒）采收果實所加工的皮，也稱為紅皮。這個時段的柑果稱為大紅柑。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮松狀明顯。質軟、皮厚，味辛帶甜香。沖泡后滋味溫和甘甜。紅皮則多糖類物質含量高，味微甜，制成陳皮后藥性溫和不峻烈，用于理氣、健脾化痰。
紅皮
2.陳皮
【原料】為蕓香科植物桔及其栽培變種的干燥成熟果皮，在國家地理保護范圍內栽培的茶枝柑果皮。
【制作】經曬干或烘干，并在保護區(qū)域范圍內貯存陳化三年以上，其中以廣東新會所產為最佳。經過長達數(shù)年的陳化，新皮的果香味逐漸演變出獨特的藥香、辛香，果皮內的成分逐漸轉化為對人體有益的物質。陳化三年，才算邁入陳皮的門檻，而陳化時間越長，陳皮的藥用價值越高，因此有“千年人參、百年陳皮”一說。
陳皮
【性味】味苦、辛，性溫；歸肺、脾經。
【功效】理氣健脾，燥濕化痰、疏肝潤肺、消積化滯、健胃止咳、宜通五臟、療酒病。皮中的胡蘿卜素、維生素C、維生素P比果肉的含量還高。《本草綱目》有記載："其治百病，總取其理氣燥濕之功。"陳皮內質溫和，理氣健脾、養(yǎng)胃消食、燥濕化痰。陳皮和熟普，搭配起來極為適合冬天飲用，尤其在霧霾天里常常飲用，能極大地緩解喉嚨不適的癥狀。
【陳皮選購】陳皮普洱的表面都是坑坑點點的，很多人以為這是做壞了或者是劣質品。正好相反，新會柑的表面并不光鮮，坑坑點點是很正常的。因此，這種特征正是新會陳皮。
三、與普洱茶
1.柑普茶
【原料】是以新會柑的果皮與云南普洱熟茶相結合經過生曬后制成的茶品。柑普茶只用產自新會的新會柑作為唯一原料，其具有國家地理保護標志，是普通桔子所不能替代的。
【外觀和口感】新會柑的果皮較厚，約為2㎜左右。油包粒較大并且清晰可見。曬干或晾干制成陳皮后，黃酮類物質增加，具有很高的食用和藥用價值。做成的柑普茶，沖泡后茶湯香甜回甘。
【功效】以新會柑和云南普洱熟茶制成的柑普茶功效很多，有降脂降壓、美容養(yǎng)顏抗衰老、健脾養(yǎng)胃、預防動脈硬化、化痰止咳、清熱祛濕、解酒等作用。
【制作時間】每年7-10月做的柑普茶，多為小青柑和大青柑（以制作小青柑為主），10-11月做的柑普多為二紅柑普，11-12月以后基本為大紅柑普。
【制作步驟】摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。
小青柑生曬
【分類】根據(jù)最后干燥工藝的不同分生曬、高溫烘焙、低溫烘焙、半生曬，不同的干燥工藝對應著的直接就是柑普的價格高低。
【特點】入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是由于新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致。
小青柑
2.陳皮普洱茶
【制作】柑果篩選及清洗→柑果開蓋及去果肉→原料填充→低溫干燥(歷經12小時低溫干燥，保留產品后期陳化的活性)→包裝封存。
陳皮普洱
【功效】
1.促進消化：的陳皮對胃腸有輕度的刺激作用，可以加快體內消化液的分泌，對清理腸道積氣和健胃功效都是比較明顯的。
2.保護心血管：陳皮普洱茶可以調節(jié)人類血壓，促進血管收縮，另外這種茶品的果膠還能減少血管對脂肪的吸收，對人類的動脈硬化，也有明顯的預防作用，同時也能減少中風和心臟病的發(fā)生。
3.祛痰止咳：可清熱解毒，也能刺激人體痰液的排出，另外它里面的陳皮對人們的支氣管還有一定的擴張作用，飲用陳皮普洱茶能起到祛痰止咳的作用。
4.有抗炎作用：陳皮普洱茶中維生素C和維生素K的含量都很高，它們結合在一起具有出色的消炎作用，對人體內的肺炎菌、金色葡萄球菌以及傷寒菌等細菌都有明顯的消滅功效。
3.桔普茶
【原料】以陽山桔以及其他的桔子果皮為原料，然后與云南普洱熟茶相結合制成的茶品。
桔普
【外觀和口感】陽山桔及其它桔皮較薄，約為1㎜左右，油包粒較小。曬干或晾干制成陳皮后，食用和藥用價值不是很高。做成的桔普茶，沖泡后茶湯香味不明顯。
【功效】桔普茶的口感清新，藥用價值卻不是很高。
