茶菁的等級
青毛茶于1979年統(tǒng)一分為五級十等，逢雙設樣，二等一級。即二、四、六、八、十等分五級。一般而言，一級嫩茶菁通常拼配二級做散茶、沱茶、方磚之類；二級茶菁拼配三級制作餅茶，四五級茶菁則為磚茶主要原料。
茶菁的最佳采摘時間
茶葉采菁的時間點，太早采收，露水太重不好，太晚采收也不對，早上9點到中午3點是最好，因為陽光正彌漫整個茶園，對于茶菁鮮葉的含水量與香氣有無會有很大影響。
采菁要求
采菁的要求，選擇的茶菁不可太嫩或太老，茶菁的運送從山上到山下往往有一段路，采收的茶菁往往都被放置在密閉的布袋內(nèi)，容易發(fā)熱變質(zhì)。所以不可放置過久，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制，此即為制茶的開始。
計件式或計工式采菁的不同也會對茶菁的質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。若計件式可能會因計件計酬，采茶工會因為多多益善的心態(tài)，便會粗糙亂采，鮮葉會受損折傷，反之若論工式采茶，因采茶工人的工資已受到相對保障，所以采茶工就會慢慢采而不會傷到鮮葉。
茶菁采摘的方式：
手工采：包含直接手摘、鐮刀/小剪刀采割和大剪刀收采三種方式。直接手摘方式勞動強度大、效率差，且采茶工的手指非常容易受傷，上個世紀90年代前用此種方式；90年代后“大剪刀收采”開始流行，特點是效率高出數(shù)倍，但采下的茶青長短不齊且多有斷葉，質(zhì)量不高，多用于數(shù)量巨大的色種，偶也用于鐵觀音；90年代末，鐮刀/小剪刀采割方式在鐵觀音采摘中得到流行，特點是可保持一芽雙葉采割，效率略高于傳統(tǒng)的直接手摘方式、采茶工的手指也不容易受傷。
機采：自動機械采茶，優(yōu)點是效率最高，缺點與大剪刀收采類似。在實際條件下，采摘方式的選擇并不是一成不變的，如采鐵觀音不一定總能采取“鐮刀/小剪刀采割”成“一芽雙葉”的理想方式，原因在于鐵觀音制造要求在晴天進行，但一個茶季中的晴天往往非常有限，此時采茶效率問題凸顯，為趕天時往往要求在短短幾天內(nèi)將所有觀音茶青收采完畢，此時就必須用大剪刀收采方式或者機采方式——這兩種方式很難制造出極品茶，但在晴天條件下制造出中高檔產(chǎn)品沒有任何問題。
炒菁（殺青）
茶菁在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草嗅菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師認為發(fā)酵已適中后。即可準備「殺菁」(或稱為「炒菁」)。殺菁的目的。就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使香氣完全散失；而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時，也因殺菁時葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)柔軟，以利於揉捻成型及干燥的處理。
