輕度發(fā)酵：在老一輩發(fā)酵師傅看來，低于7成的發(fā)酵不是完全意義上的熟茶，超過9成的發(fā)酵屬于發(fā)酵過度的范疇，所以7成熟算是輕發(fā)酵的起點(diǎn)，輕發(fā)酵的熟茶顏色相對(duì)淺一些，葉底呈褐色，有點(diǎn)類似一些十年左右生茶的葉底色澤，口感上堆味更輕，略帶苦味，少了些熟茶應(yīng)有的醇和順滑，這個(gè)程度的茶就像沒熟透的蘋果，現(xiàn)喝起來生澀稚嫩，但后期轉(zhuǎn)化后會(huì)保留一些更具個(gè)性化的滋味香氣。
熟茶發(fā)喝著澀肯定是發(fā)酵技術(shù)不夠嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的，比如發(fā)酵給水過重、開溝干燥不夠及時(shí)、發(fā)酵過重、發(fā)酵溫度偏高等等都會(huì)導(dǎo)致。
茶湯發(fā)澀有以下幾種情況：
1、茶質(zhì)本來就是澀味更加突出；
2、新發(fā)酵的熟茶也會(huì)有濃重的澀味；
3、農(nóng)藥過度的臺(tái)地茶也會(huì)更澀；
4、輕發(fā)酵的熟茶由于年份不夠也會(huì)有澀味兒；
5、發(fā)酵工藝不當(dāng)，翻堆不夠均勻。有的茶發(fā)過了會(huì)變酸，有的茶還沒發(fā)透會(huì)帶澀。
有些茶區(qū)的茶質(zhì)本來就澀，例如：勐海勐宋、景邁山、普洱大部分地區(qū)。
另外，夏茶本來澀味就重，而且發(fā)酵多數(shù)為夏茶。如果是農(nóng)藥過度的臺(tái)地夏茶做發(fā)酵的話，那么澀味就更加突出了。但是這種澀味一般超過5年后就逐步弱化。
