為什么說曬青普洱茶比較好?

       愛好普洱茶的朋友,不妨找一點陳舊烘青茶試試。
 
  青茶陳舊后出現(xiàn)的苦,不同于曬青茶的苦,在口中一苦到底,不轉(zhuǎn)不化,沉甸甸、火辣辣地刺激喉頭。曬青在綠茶階段的苦,過后終會舌本回甘,并隨著歲月的推移,在陳化過程中漸漸消失,轉(zhuǎn)化出醇滑、甘厚、和諧、無刺激的感覺。舉杯聞香時,陳年普洱茶會沖出一股活力,而陳舊烘青茶則沉悶窒息,毫無生氣。陳舊烘青茶更大的問題是飲后不生津,反倒口干舌燥。烘干機的火,竟然能夠在茶體中一直保留下來,這也是關(guān)鍵。
曬青普洱茶
 
  普洱茶原料,苦澀為首選,味清爽了反倒不好。茶底好,越存放越甘醇;茶底不好,越放越苦。烘干機內(nèi)溫度高達130度以上,只用6-7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶,中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。烘干機的高溫,宣告了烘青茶在某種意義上的終結(jié)。
 
  普洱茶“曬青”具有的優(yōu)點:
 
  一是毛茶殺青后的干燥環(huán)節(jié),以傳統(tǒng)工藝應(yīng)薄攤,日曬干燥(來不及則輔以陰干),用時僅幾個小時,水分快速蒸發(fā)過程中不會損傷茶質(zhì)。
曬青普洱茶
 
  一是蒸壓后緊壓茶成品的干燥,提倡自然陰干(避免日光,通常溫度不超過30度,耗時2-3天)。傳統(tǒng)工藝有用日曬干燥,不可取。會導(dǎo)致茶葉變黃(葉綠素在紫外線下光解脫鎂),生成油耗味(蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)受紫外線而變質(zhì))。具體曬的方法有幾種:正反面各曬1日、日曬或陰干1日后半濕茶包裝竹殼后再曬1-2日,等等。后者對茶損傷更大,效果類似悶蒸過。
 
  從如何鑒別上,需要在實踐中慢慢體會。曬青茶干茶墨綠,而不是青綠;茶湯金黃色,而沒有青綠色;口感上曬青茶一般有股獨有的太陽味,香氣下沉,而不是清揚、高香。
曬青毛普洱茶
 
  而且對于以收藏為目的的普洱茶,要選擇云南大葉種的曬青茶,千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶,否則五年、十年之后,收藏的普洱茶就只是廢品一堆,所以可見曬青在普洱茶中的分量了。
 
責(zé)編: 紅666
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