我是小小發(fā)酵師，常常見到一些神級開湯貼，明顯的軟文，軟的稀里嘩啦，除了把一款茶吹的讓人臉紅心跳外，常識上的硬傷更是讓人觸目驚心，新熟茶有陳香就是典型的例子，很多的茶局上也經(jīng)常見到這樣的現(xiàn)象，動不動就陳香濃郁什么的，完全罔顧它是一款新熟茶。
熟茶陳香的形成機理，是熟茶的芳香物質(zhì)在時間的歷煉下，依托于良好的倉儲環(huán)境的長時間韻化和轉(zhuǎn)化而來，是芳香物質(zhì)的脂質(zhì)化和長鏈的結(jié)構(gòu)向短鏈，異構(gòu)化的過程，是需要時間來慢慢打磨和塑造的，絕不是一朝一時唾手可得，即便是散放幾年的熟茶初現(xiàn)陳香，在壓制成型后，或餅茶、或磚茶、或沱茶，由于蒸汽或者后期慢烘作用，陳香味也會暫時退去，得等待一段時間以后才能再次出現(xiàn)陳香。
簡而言之，陳香是要歷經(jīng)歲月洗禮和磨練的！
不過一些新熟茶得確有類似陳香的香氣，強調(diào)一下，是類似！比如木香、藥香、參香，木香多存在于低檔料中，以老葉、黃片、梗為主，渥堆發(fā)酵后容易產(chǎn)生上年份的木頭的味道，非常容易與陳香混淆，但詳細分辨，是可以區(qū)分的，木香比較飄揚但持久性較差，而陳香平穩(wěn)持續(xù)性很好，藥香和參香多出現(xiàn)在重度發(fā)酵的熟茶里，類似于以前的濕倉茶，并不是上年份的熟茶才有的專利，藥香、參香是陳香的一種，但是在新熟茶里只是略微顯現(xiàn)，香氣主要還是以糖香、甜香、焦香為主，這個比較好分辨。
那么，明白了這些，下次可就要注意了！
