腐爛葉較多的葉底
堆子底部最常見,渥堆發(fā)酵的時(shí)候水分容易在重力作用下集聚在堆子底部,而且由于整個(gè)堆子重量的壓迫,堆底的茶葉幾乎板結(jié),空氣供給不足,茶葉與水分長時(shí)間接觸但是發(fā)酵卻極其緩慢,導(dǎo)致茶葉水分充溢而不能轉(zhuǎn)化反應(yīng),逐漸腐敗。
潮水過重,茶葉水分過足,擠壓了空氣,堆子濕度過高,溫度起不來,導(dǎo)致發(fā)酵緩慢,同樣的茶葉猶如泡在水里面,而不能快速轉(zhuǎn)化,不僅會(huì)腐爛,而且出酸味的概率也大大增加,要是茶葉等級(jí)高的話,葉片腐爛的情況將更加嚴(yán)重。
越嫩的茶越容易出腐爛葉
堆子溫度低,外界冷空氣影響,冷堆等等都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵緩慢甚至停滯,同樣造成茶葉水分太足,不能轉(zhuǎn)化消耗水分,致使茶葉內(nèi)部腐敗,軟爛,發(fā)霉發(fā)臭,從而影響熟茶的品質(zhì)。
腐敗葉總是難以避免的,區(qū)別只是多少而已,因此必須針對(duì)性的避免發(fā)酵效率的下降、提高用水的均勻和適度,促成連續(xù)發(fā)酵,防止發(fā)酵中斷,否則,一旦大面積腐敗,這樣的熟茶和垃圾是沒有任何區(qū)別的!