美麗的勐海
我是小小發(fā)酵師，目前為止，業(yè)界認為的“勐海味”針對的是熟茶，生茶有沒有“勐海味”還需要研究探討，但最起碼，熟茶已經(jīng)有了相對比較認可的說法，很多人也找到了勐海熟茶的一些共性。
這就是：海鮮味，濃厚感，一個香氣，一個滋味。
海鮮味，又名魚腥味，基本你去過海鮮市場就明白這種味道了，當然茶餅沒有這么明顯，濃烈。勐海茶廠的熟茶、八公里、或者勐海其他茶廠，尤其是發(fā)酵有一定年份的企業(yè)或多或少都有這樣的氣味，甚至外地的原料拉去勐海都會發(fā)出這樣的香氣，一個朋友在景谷收料拉到勐海請人代發(fā)也渥出了海鮮味。部分專家教授也研究過，有人認為這是一種被中高溫灼傷過的酶蛋白的氣味，還有人覺得這是殘留微生物的味道，在后期陳化中海鮮味會有所減輕，但是仍然存在，會逐步轉(zhuǎn)化成一種濃郁的類似于木頭的香氣，海鮮味在其他發(fā)酵區(qū)域并沒有發(fā)現(xiàn)，這可能是勐海的特有微生態(tài)環(huán)境決定的。
水產(chǎn)門市，海鮮味濃郁
濃厚感，勐海的原料內(nèi)含物豐富，且以苦味為主，是標準的苦底茶，澀較輕，經(jīng)過發(fā)酵以后，滋味飽滿，茶湯濃釅，口腔有厚度，有苦味，尤其以布朗山最具特色；臨滄茶是澀底茶，內(nèi)含物也豐富，但因為渥堆發(fā)酵中澀比較難轉(zhuǎn)化，所以臨滄的熟茶收斂性突出，澀味足，以濃強取勝；思茅茶味薄而寡，制作的熟茶同樣偏寡淡；易武料甜柔，內(nèi)含物豐富（不要覺得易武?。?，發(fā)出的熟茶濃郁，區(qū)別還是很鮮明的。
這樣的說法比較經(jīng)得起推敲的，一些老茶人也比較認可，但是不同的意見同樣存在，各種說法甚囂塵上，至于是非對錯，現(xiàn)在不好妄言，只有留待以后證實了，我們拭目以待。
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