發(fā)酵堆子味：發(fā)酵產(chǎn)生的悶雜味，酸味與堆子味是一種特別的風味。發(fā)酵成熟的茶以堆子味減弱，陳香初顯為度。有些發(fā)酵成熟度低的茶，例如7成以下發(fā)酵的茶會略帶酸味，如果此時其他悶雜味不重，也是可以接受的。酸味與堆子味，是一種特殊的風味，比較不容易轉變，這樣的熟茶要變到陳、醇、濃、香，比較困難。
所以許多人把這兩個因數(shù)當成評判熟茶好壞的基礎，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格，當然喜歡酸味這種風味的人除外。熟茶喝了嗓子發(fā)干發(fā)痛，也是發(fā)酵不好的標志之一。
如果只是發(fā)干，因為發(fā)酵的火燥之氣存在，新的熟茶會有，老熟茶醇化后，這種火熱之氣會減退。至于發(fā)痛，緊壓茶應該不太會如此，熟茶散茶，特別是散包，如果沒有出廠檢驗，可能會細菌總數(shù)超標，這是嗓子發(fā)干發(fā)痛的主要原因。建議購買有QS的產(chǎn)品。
干倉普洱茶條索緊結、發(fā)酵均勻，油光潤澤，用手輕敲茶餅，聲音清脆利索，茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味；濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤，若水份過多則茶葉表面披白霜，或者茶葉由內(nèi)而外孳生出霉菌，有濃烈刺激性味道和堿味、霉味，開湯后有刺鼻氣味，湯色黑混，口感有如針刺，咽下后喉嚨發(fā)干（即“鎖喉”）感覺。
因此，當您喝到這樣的普洱時，請您注意了，這絕不是好普洱，不要被商家忽悠了。
或者是您的保存不當，茶葉長出霉菌了
基本可以這樣理解。建議手里的茶不要再喝了，對身體無益，其次不要到網(wǎng)上買茶了，找個附近的茶城，尋找有緣份的店家先嘗后買，生茶品牌不限，主要看年份，沒有做工的問題。熟茶建議喝大廠茶，以大益，下關，中茶集團（鳳牌）等為佳。祝飲茶快樂，身體健康。
