二甲氧基苯
曬青毛茶在渥堆過(guò)程中有微生物參與，茶多酚和兒茶素類(lèi)產(chǎn)生氧化降解，茶黃素和茶紅素的含量也不高。氨基酸和糖類(lèi)含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。此時(shí)，茶多酚類(lèi)轉(zhuǎn)化為二甲氧基苯與三甲氧基苯明顯相對(duì)增多。因此，普洱生茶的抗氧化作用，以多酚類(lèi)化合物、茶黃素等為主。
同時(shí)，經(jīng)法國(guó)、日本、大陸、臺(tái)灣等醫(yī)學(xué)臨床證實(shí)，普洱茶渥堆熟茶中二甲氧基苯等成分能降低三酸苷油脂與膽固醇在人體血液中的含量，減少心臟、血管疾病的發(fā)生。
EGCG
EGCG，學(xué)名表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸脂，屬于兒茶素類(lèi)，為很強(qiáng)的抗氧化劑。主要存在于綠茶類(lèi)、普洱生茶類(lèi)，其他發(fā)酵茶存量比例降低，比如紅茶中EGCG的含量只有綠茶類(lèi)的十分之一。新制普洱生茶（滇青）因?yàn)榘l(fā)酵度低，多酚類(lèi)兒茶素所含的比例，遠(yuǎn)較一般茶種高許多，相對(duì)EGCG含量也增加。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所研究范圍，EGCG能減少血清中膽固醇與低密度膽固醇（LDL）、增加高密度膽固醇，以預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，并能提升人體免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤的生長(zhǎng)和代謝（但對(duì)癌細(xì)胞的抑制作用目前還不能百分百保證適用于臨床表現(xiàn)）。
浸出物
浸出物是茶葉內(nèi)可溶解于水中的內(nèi)含物的總稱(chēng)，例如咖啡因、多酚類(lèi)、氨基酸等。多數(shù)認(rèn)為，浸出物質(zhì)比例高的茶品，香氣口感較明確，湯質(zhì)較滑稠，反之則較淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高達(dá)46%-52%，為所有茶類(lèi)最高。
