1.甜
云南大葉種的特點就是苦澀度，作為大葉種家族一員的勐庫種也是重口味的，冰島老寨作為勐庫種的的搖籃，那它的苦澀度跑那里了?這時許多茶友提出“化”這個詞，苦澀度“化"得快!原來冰島茶不是不苦澀而是苦澀度在囗腔里“化”得快。溫習下化學知識：在一定條件下分子越小物質分解速度越快。
從化學角度看冰島茶的甜：甜味物質主要有兩大類：糖類、天然含氮化和物(氨基酸)。糖類：糖在茶葉中存在的形態(tài)主要有三種形態(tài)，游離態(tài)的(可溶性的)、結合態(tài)的(通過水解酶可以水解為可用性的)、不溶性的(纖維束、淀粉、木素、果膠)?？扇苄蕴?亦包括結合態(tài)在制茶過程中水解后的部分)是茶湯甜味的主要來源。
2.生津回甘快
生冿回甘是人們喝茶的一種全身心體驗。生冿回甘的快慢是一種身體靈敏度體驗，現在我們還是來研究冰島茶湯中的味。
澀味：主要成分為多酚類物質。
甜味：主要成分為可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分為咖啡堿、茶堿、花青素、茶葉皂素。
喝茶的感受記憶是喝茶人修行的基本功，“澀生津苦回甘”這是喝茶人的基礎感受。
3.厚度
這是描述冰島茶茶湯的詞。這其中有兩種解釋，一種是茶湯的倒入杯中視覺上的的厚，一種是茶湯入口的口感味覺的厚。
茶湯倒入杯中，很明顯能感覺到茶湯的稠度、掛杯度，這是茶湯視覺之厚;茶湯入口，口腔中的感覺器官也會有反應，厚、稠、重者一般簡單稱之為「味厚」，是好茶。茶湯視覺之厚來源於兩個方面，一個是茶中果膠物質起作用，一個是茶中的糖類物質起作用?？诟兄?，據科學研究的結果認為主要來源于茶中的糖類物質。
為什麼味厚者為好茶?其一在于我們身為品茶之人，有著人一般的感覺品評標準，通常認為厚重者強于輕薄，此人之本能，不作討論;
4.香氣
茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。
所以說香氣是茶葉加工中最不穩(wěn)定的因素，像廚師是餐館靈魂，茶葉加工師決定茶葉的香氣，冰島茶的香氣最終決定權還是在加工工藝上。
