俗話說，古樹耐泡，小樹臺地不耐泡，但是這不夠全面準(zhǔn)確，而且也正是這樣的觀念才使得很多人錯(cuò)失了手中的好茶，與真正值得一品的好普洱擦肩而過。
茶的耐泡度本質(zhì)來講是茶葉中浸出物的釋放快慢所導(dǎo)致的的，所以，浸出物含量越高，釋放速度越慢，那么它就越耐泡——其實(shí)，仔細(xì)研究一下你就會發(fā)現(xiàn)，這是一個(gè)詭異的問題：
浸出物含量高的，偏向于嫩茶葉，釋放速度快，不耐泡；浸出物含量低的偏向于老茶葉，但是老茶葉的浸出物浸出速度又偏低，因此更耐泡？所以說，它的耐泡到底是浸出物含量的原因，還是浸出物釋放速度的原因？
普洱茶餅
那么，我們就不妨從茶中可以影響到這幾個(gè)地方的因素來看一下，普洱茶的耐泡究竟有那些影響因素?？傮w來說，茶的耐沖泡度可以茶品本身的這幾個(gè)方面去作區(qū)分：
1，地域性：越靠近南方，年平均熱度越高的地方的茶越耐泡
2，樹種的區(qū)別：大葉種比小葉種更耐泡一些，而且喬木茶會比灌木茶更耐泡
3，采摘：一般來說，茶芽的二葉茶多酚含量更高一些，因此也更加的耐泡一些
4，時(shí)間季節(jié)：這里要分兩個(gè)情況來講，一個(gè)是同一種茶的采摘早晚，那么晚一點(diǎn)的會比較耐泡，但營養(yǎng)價(jià)值比不上早采的；另外一個(gè)就是秋茶往往會比春茶更耐泡
5，制作工藝：一是揉捻度比較大的茶會比揉捻度小的不耐泡，因?yàn)槿嗄矶却蟮牟杵芳?xì)胞破壞的更多，而且碎的茶與熱水接觸面積更大。比如紅碎茶就因?yàn)檫@個(gè)非常的不耐泡，一般3泡4泡也就到頭了；二是制作中的芽葉配比問題，芽多則不耐泡，葉多則比較耐泡?？诟猩弦矔S其有明顯的差別
普洱茶工藝中的揉捻
6，沖泡方法：比如出茶量和注水量，水溫，以及出湯速度等等的影響，這些是最直接部分
所以說，有這六條，我們就可以到處一個(gè)結(jié)論，最耐泡的茶會是云南大葉種二葉輕度揉捻做成的茶，甚至可以超過20泡之多！
普洱茶
在沖泡浸物釋放上大致上有這樣的規(guī)律：
第1次，大部分的茶類，浸出量大概要占全部可溶物總量的50%以上
第2次，普通茶葉大概為30%左右
第3次，約為10%左右
第4次，約為1%~5%左右
所以，對于一般的紅茶、綠茶、花茶來講3次就夠了，因?yàn)橐话?泡之后的茶已經(jīng)喪失了大部分的營養(yǎng)價(jià)值。茶葉中的維生素C和氨基酸等一般在第1次沖泡后，就有80%以上被浸出，第二次之后基本就所剩無幾了。其他有效成分如茶多酚、咖啡堿等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基乎達(dá)到全量浸出。
回過頭來再來細(xì)說一下普洱茶的耐不耐泡該怎么說：
普洱茶更耐泡，這是很多朋友的共識，感覺普洱茶有些甚至在8至10泡之后，喝起來還會有茶香，所以普洱茶就很耐泡。
但是，事實(shí)上普洱茶所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過多次沖泡后，其湯色口感沒有太明顯的變化。而這樣的，被很多朋友主觀評價(jià)的結(jié)果往往是有失準(zhǔn)確性的，而且也是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。普洱茶的?jīng)久耐泡，我們不能只看到它的表面，還需明白它為什么耐泡。就以上邊的5個(gè)因素來講。
普洱茶老茶樹
喬木普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長，它的葉芽上積攢了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能最終釋放完畢——這是我們最常見到的版本，科學(xué)嗎？
模棱兩可其實(shí)，因?yàn)閱棠静铇潆m然漲了數(shù)百年哪怕是數(shù)萬年，那么葉子畢竟是今年剛長起來的，里邊的成分就算有多大的不同，在茶葉中的積累能等同于茶樹嗎？這算不算偷換概念？
所以說，這樣的說法更偏向于是一個(gè)人的主觀臆斷，是一個(gè)人“感覺”它經(jīng)久耐泡的樣子。就上邊5個(gè)因素來說：
1，產(chǎn)地偏向于南方：主要的普洱茶產(chǎn)區(qū)有
普洱茶產(chǎn)區(qū)
2，主要有野生古茶樹、過渡型野生古茶樹、荒山古茶樹、老茶園古茶樹（古樹茶）、臺地茶園茶（有機(jī)茶）等幾個(gè)主要的茶樹類型。樹種基本上都是大葉種，喬木，勐海地區(qū)也有一小部分小葉種，但是占比偏少，不足以撼動大葉種的地位。
臺地茶和古樹茶鮮葉對比
3，采摘芽葉：畢竟二葉比芽尖更肥更厚、更大更老一些，若依當(dāng)采用二葉比較多的情況下制取的普洱茶自然會更耐泡一些。
4，采摘時(shí)間：俗話說：早采三天是寶，晚采三天是草；采摘過早傷本(不利茶樹生長)，采摘過晚(茶葉變老)傷品（品質(zhì)不佳）。所以正常適時(shí)的采摘是茶芽生長至一芽三四葉時(shí)，留一葉（真葉）采一芽二三葉，采摘晚的，內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)流失較多
同時(shí)，普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹之鮮葉，分為春、夏、秋三個(gè)規(guī)格。春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個(gè)等級；夏茶又稱“二水”；秋茶又稱為“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品質(zhì)最佳。采摘時(shí)間較晚的會比較早的耐泡，畢竟老一些嘛，質(zhì)地“偏硬”一些，浸出物釋放速度慢。但是采摘早的，浸出物含量高，品質(zhì)高，因此也會拉升一部分耐沖泡的程度。
5，制作工藝：揉捻度和芽葉配比，主要來了解一下芽葉配比問題。按普洱茶級別評定標(biāo)準(zhǔn)來講，芽頭越多，葉梗越少，級別越高，可以從一到十分出十個(gè)等級來。如果是純大樹料用來發(fā)酵熟茶的話，芽頭的比例即便是春茶一般是不會超過15%左右的。通常來說，臺地茶的采摘是一芽兩葉，級別相對要高；大樹茶的采摘是一芽三葉，甚至四葉，級別相對要低，芽頭比例更少。
所以，等級越高，芽頭越多，葉梗越少，所以就越不耐泡……
可是很多朋友在實(shí)際沖泡的時(shí)候是怎么樣的，事實(shí)情況剛好相反！
普洱茶的沖泡
現(xiàn)在我們就來看看這個(gè)詭異的悖論：等級高的茶，芽頭多，葉梗少，所以就不耐泡；相反，等級底的茶，芽頭少，葉梗多，所以就比較耐泡，但是現(xiàn)在相同的情況下等級高的茶相對的會比等級低的更耐泡。
暈了沒有？那么問題就不在這里，在其他的地方單就等級來說，它的主導(dǎo)因素是茶芽頭的多少，那么，芽頭多的時(shí)候它的內(nèi)含物更豐富，會有更大量的浸出物，這個(gè)不要忘，這也是茶好壞的根本因素，更是它的等級高的根源所在，絕對不能忘了這個(gè)抓住主要矛盾，關(guān)鍵時(shí)刻還得是咱毛主席的東西最管用。
因?yàn)橹谱鞴に囘€有壓緊情況的影響，雖然等級低的茶茶品較為粗老，甚至還有許多老梗在里邊，但是往往壓的相對比較松散，密度又偏低一些！
茶梗
還有一個(gè)題外話就是：茶葉中的茶梗其實(shí)并不是什么壞事，一般來說茶梗影響了茶葉的美觀，但是茶梗對茶葉質(zhì)量有著非常重要的作用，還很正面，比如單位茶葉梗的香氣最高，因?yàn)楸容^耐泡，所以用它來做一些煮沸的情況比較好，比如煮茶葉蛋、開壺等等。
所以對于普洱茶到底耐不耐泡這樣的問題，其實(shí)是所有的問題都應(yīng)該是這個(gè)樣子的：離開了它存在的前提條件和關(guān)鍵因素其實(shí)都是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，需要注意的就是它的變量問題，控制變量，才能得出一個(gè)更加準(zhǔn)確的答案。所以，對于普洱茶的耐不耐泡，還需辯證的來看，必須要看清楚手中的茶到底是怎樣的，耐不耐泡的斷定依據(jù)是它的那個(gè)因素做了主導(dǎo)的原因，抓住關(guān)鍵，忽略次要，否則很容易因?yàn)閯e人的一句“這茶是臺地茶，不耐泡”，“這茶揉捻不好”等等的而錯(cuò)失一款好茶。
