鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、而后烘干的綠茶稱為烘青綠茶。烘青綠茶外形雖不如炒青綠茶那樣光滑緊結(jié)，但索條完整，常顯鋒苗，白毫顯露，色澤多為綠潤(rùn)沖泡后茶湯香氣清鮮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。烘青綠茶依原料老嫩和制作工藝不同又可分為普通烘青與細(xì)嫩烘青兩類。
?。?）普通烘青綠茶普通烘青綠茶只要產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。主要品類有，福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶?；ú枋俏覈?guó)內(nèi)銷量較大的茶葉品類。
?。?）細(xì)嫩烘青綠茶采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。例如安徽黃山的“黃山毛峰”、太平縣的“太平猴魁”、舒城的“舒城蘭花”、宣城的“敬亭綠雪”、福建寧德的“天山烘綠”、浙江天臺(tái)的“華頂云霧”、臨安的“天目青頂”、樂青的“雁蕩毛峰”、東陽(yáng)的“東白春芽”、德清的“莫干黃芽”、湖南高橋的“高橋銀峰”、四川永川的“永川秀芽”、貴州的“羊艾毛峰”、云南渤海的“南糯白毫”、湖北樣樓洞的“松峰茶”、福建福鼎的“蓮心茶”、河南固始的“仰天綠雪”、江蘇江寧的“翠螺”等。
