壓制茶在品茶之前都需要開茶，如果較松軟的壓制茶，可以用手直接弄松，但要注意不要弄得太碎，因?yàn)椴枞~如果太碎的話，會(huì)使后面沖泡的時(shí)候，出現(xiàn)兩個(gè)問題，一個(gè)是會(huì)出現(xiàn)很多碎茶，不方便品茶;同時(shí)，茶葉太碎的話，沖泡時(shí)會(huì)釋放更多的茶堿，使茶湯口感趨于苦澀，影響品飲。所有開茶是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，還是建議大家使用茶刀。
一般沱茶質(zhì)地都很硬，用茶刀估計(jì)第一次分茶的時(shí)候會(huì)有點(diǎn)困難。第一次開茶你可以用其它刀例如菜刀把它弄開。（千萬(wàn)別用切過肉的刀，不然好茶被一切就完了，茶很吸味）如果用手就能掰開那就洗凈手后掰開。
關(guān)于茶刀的選擇，建議大家使用圓柄的茶刀，這樣遇到壓制得特別緊的茶的時(shí)候，使用起來不會(huì)硌手;同時(shí)，不要使用太過鋒利的茶刀，以免在食用過程中弄傷自己。這里給大家介紹的是茶針開沱茶的方法。
沱茶的具體開茶方法和步驟
將沱茶的外包裝撕開，將裸露的沱茶放在平整而干凈的器具上，如白紙、茶盒等，注意千萬(wàn)不要用報(bào)紙，因?yàn)閳?bào)紙的油墨會(huì)影響茶葉的口感。
用茶針從沱茶的側(cè)面插入，將其分成4等份，可以根據(jù)沱茶大小，分成不同的份數(shù)。
錯(cuò)開側(cè)面的針口，在沱茶底部將沱茶分為4等分，這樣就可以將沱茶分為8等份。
然后平穩(wěn)的整理松散的沱茶，使其完全松散。
將剩下的茶葉妥善保存。
