“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。中國是世界茶葉的原產(chǎn)國，云南是世界茶樹的原生地，普洱茶則是云南茶的杰出代表。在云南省鎮(zhèn)沅縣千家寨，至今還生長著一棵2700年樹齡的野生茶樹王，在瀾滄縣的景邁山、勐?？h的南糯山等地，還有面積廣達萬畝的千年古茶園。普洱茶首次被正式定為貢茶。普洱茶湯色紅亮、醇香雅致、甘味柔滑、氣韻高遠，既能怡情美顏、亦可洗心養(yǎng)性，兼有收藏之趣、增值之樂。兩盞入喉，如獲老君妙藥；一壺下肚，似得王母仙泉。
紅酒自然是指紅葡萄酒，葡萄酒自然是用葡萄釀制的。希臘神話里有酒神，荷馬史詩里有葡萄酒、十九世紀，葡萄酒從歐洲走向世界，北美、南美、澳洲以至南非都開始出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。在今天，紅酒已從昔日貴族、富翁的餐桌上“飛入尋常百姓家”，成為一種廣受歡迎的健康飲品。這是紅酒消費者的金科玉律。
進入21世紀，不知是有意的炒作，還是無心的插柳，茶客們開始熱烈地追捧普洱茶，酒鬼們開始斯文地品飲葡萄酒。一時之間，這兩種在中國本屬“邊緣人”的飲品竟然搖身一變成為紅得發(fā)紫的時尚主流。茶客們不惜上山下海去搜羅老茶，酒鬼們不惜一擲千金來購藏陳釀。表面看來，一為茶，一為酒，似乎互不搭調(diào)、難以共處。但如果將普洱茶看作中國文化的一個代表，而將紅酒視為西方文化的一個代表，我們馬上就會發(fā)覺這兩者之間存在著許多令人驚訝的共通之處，完全可以展開一場微妙的、愉悅的文化對話。當你悠然品茗之時，或者開懷飲酒一刻，你可能不會聯(lián)想起中西文化交流的歷史。但當你啜飲著一盞普洱，或者品嘗著一杯紅酒，你應(yīng)該用心體會其中厚重的歲月積淀和深長的文化韻味。
在今天，曾經(jīng)默默無聞的普洱茶異軍突起，以其特有的歷史、文化、工藝和品質(zhì)等多種優(yōu)勢后來居上，成為當今中國茶文化界的耀眼明星，以致有人喊出了“茶為國飲、普洱當先”的口號。另一方面，以往乏人問津的葡萄酒時來運轉(zhuǎn)，因其獨具的養(yǎng)生、保健、美容及治療等多項功能大受歡迎，成為當今中國酒類市場的銷量明星，打破了以往中國白酒和外國烈酒的壟斷地位。在今天，普洱茶與紅酒的相遇，其實就是一場中國與西方的文化對話，而無論你品嘗的是普洱茶還是紅酒，其實都是在與生動的歷史進行對話。
一般人都知道，普洱茶具有“越陳越香”的特性和優(yōu)點，而有經(jīng)驗的老茶客更知道，上等的、特優(yōu)的普洱茶都是出自西雙版納古茶山上有著上百年乃至上千年樹齡的老茶樹。所謂“老樹古木出神品”，用以制作普洱茶的喬木類大葉種茶樹，其樹齡越老則主根越深入、根系越發(fā)達，能夠從深層土壤里吸取更多的礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，老樹的葉芽也能更好地通過日光、空氣和雨霧的綜合作用而生成更多的有益成分，從而更大地提高普洱茶的優(yōu)良品質(zhì)。有趣的是，用以釀造優(yōu)質(zhì)紅酒的葡萄樹也以老樹為佳，其原理自然與茶樹如出一轍。各國名酒莊的葡萄樹樹齡一般都在三十年以上，有的甚至超過六十年，對于一種灌木類藤本植物而言，已經(jīng)算是“老壽星”了。此外，茶樹與葡萄樹都對其生長環(huán)境有著很高的生態(tài)要求，適宜的氣候、土壤、空氣、陽光還有水質(zhì)，都是制作好茶和釀造好酒的必要條件。
普洱茶有“生茶”和“熟茶”之分，葡萄酒也有“紅酒”與“白酒”之別。生普與白酒如同年輕情人，適宜嘗個新鮮；熟普與紅酒則有如結(jié)發(fā)妻子，需要培養(yǎng)感情。普洱茶的曬青毛茶經(jīng)壓制成型，再采用各種技術(shù)進行一項“后發(fā)酵”工藝，做好的熟普可以存放在溫度和濕度適宜、通風良好、避免日照并遠離異味的倉儲環(huán)境里繼續(xù)“陳化”。經(jīng)過如此一番集天地精華及人工智慧的制茶、養(yǎng)茶系統(tǒng)工程，方能成就出被稱為“可以品味的活古董”的普洱茶。而紅酒也大概如此，同樣需要經(jīng)過一整套嚴格而復雜的采摘、釀造及儲藏的工藝流程，才能向世人奉獻出被稱為“連接著天地的生命”的紅葡萄酒。法國人常說，“葡萄拜上帝所賜，而我們用心智把它變成人間佳釀”。可見，中國的普洱茶與西方的紅酒，都是“天人合一”的造化之物。
中國人如何學會品味紅酒，西方人如何學會體悟茶道，正是普洱茶與紅酒展開文化對話的主題內(nèi)容，也是此一中西對話的意義所在。中國文化偏重于“道”的境界，往往大而化之，忽略了精確細致的技術(shù)手段，以致那個“道”總是空懸于上，難以大行天下；西方文化則偏重于“術(shù)”的層面，往往沉迷于技術(shù)所催生的各種物欲，而忽略了思想境界，以致那個“術(shù)”遮蔽了宇宙人生的價值取向，因而常常迷失發(fā)展方向。藉著普洱茶與紅酒的相遇、相交，希望所有喜愛茶酒的人們都來參與這一場“中西文化對話”，在促成“道術(shù)融通”的過程中，深切體悟“天人合一”的境界，更希望此一對話能夠歷久常新并取代那些“槍炮的對話”，使得這一世界性的文化工程能夠更好地發(fā)展文明、造福人類。
