為解決茶友們的各類問(wèn)題，中國(guó)普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周推出一期《關(guān)于茶葉的十萬(wàn)個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。
誠(chéng)邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說(shuō)紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
在第六期的投票中，茶友們對(duì)于所列四個(gè)問(wèn)題中，其中三個(gè)問(wèn)題關(guān)注度以及期望度都較高，所以本期將對(duì)這三個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解答如下：
1、一般普洱生茶放幾年能喝？熟茶放幾年能喝？
普洱茶，沒(méi)有“存放幾年才能喝”的這種說(shuō)法。無(wú)論普洱生茶還是熟茶，新茶都可以喝。只是普洱茶，因?yàn)榫邆湓疥愒较愕奶刭|(zhì)，所以好的茶，在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件下存放，口感會(huì)變得更加醇厚、順滑、有韻味，并且可以體會(huì)到其時(shí)間的變化。
上世紀(jì)七十年代以前的老茶，基本以生茶（通常把未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，直接將采來(lái)的茶菁，通過(guò)萎凋、殺青、曬干、蒸壓、干燥而成的普洱茶稱為生茶）為主。在良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件下自然陳化，進(jìn)行后發(fā)酵過(guò)程，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。
一般普洱生茶存放10年，就進(jìn)入了最佳品飲時(shí)期。而普洱熟茶是把曬青毛茶（即生茶），通過(guò)渥堆技術(shù)，在一定溫度、濕度條件下，使茶葉發(fā)酵而得。
熟茶的發(fā)酵工序，基本就已讓其本質(zhì)定性，儲(chǔ)存時(shí)間越久，雖然也會(huì)使熟茶更加醇厚，但沒(méi)有生茶那么大的變化。熟茶屬于現(xiàn)喝的茶，5年以內(nèi)品飲最佳。
有人喜歡普洱生茶的新茶的香高和滋味鮮爽度，但也有人對(duì)熟茶在新茶蒸壓、干燥過(guò)程中，產(chǎn)生的“火”氣比較敏感，喜歡喝擺放幾個(gè)月的熟茶。總之，每個(gè)人的體質(zhì)不同，要找到自己喜歡且身體適宜的茶。
2、普洱茶殺青工藝的不同，會(huì)對(duì)茶品有何影響？
殺青程度會(huì)影響茶的后期變化，我們都知道茶葉中含有酶，如果不殺青，茶葉中的物質(zhì)，會(huì)在酶的作用下快速氧化，失去我們所期待的品質(zhì)。但這些生物大分子的酶，具有一種遇到高溫，便失去活性的特征。殺青，便是利用酶這一特征，通過(guò)高溫“殺死”或“抑制”酶對(duì)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化反應(yīng)，從而使茶葉在人為的作用下，朝著人們需要的方向轉(zhuǎn)化。
殺青還有另外一個(gè)作用，便是蒸發(fā)鮮葉中的部分水份，以增加其鮮葉的韌性，為后續(xù)進(jìn)行揉捻，使茶葉成型做準(zhǔn)備。另外通過(guò)殺青，還可以發(fā)散掉鮮葉的青草氣，使茶葉中的芳香物質(zhì)，能更好地發(fā)散出來(lái)。
接下來(lái)我們來(lái)談?wù)?strong>殺青對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。
我們?cè)谄凤嬈斩钑r(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)茶葉葉底偏綠，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)湯色渾濁，有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)有煙火味，這些都和殺青工藝有關(guān)。
殺青程度不足，茶葉會(huì)有青臭味；殺青溫度過(guò)低，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶湯會(huì)比較渾濁，葉底顏色發(fā)暗；殺青溫度過(guò)高，茶葉會(huì)有煙火味，葉底有糊片或者黑點(diǎn)；殺青不及時(shí)，葉底會(huì)出現(xiàn)紅邊和紅梗。
這幾種問(wèn)題中，殺青溫度過(guò)高，對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響最大，尤其是對(duì)普洱茶后期品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，會(huì)產(chǎn)生很大影響；而且殺青溫度與殺青時(shí)間，還與季節(jié)性時(shí)段茶有關(guān)系，包括委凋程度、火候控制、殺青師傅的經(jīng)驗(yàn)、采摘時(shí)間、茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)、習(xí)慣性口感要求等，個(gè)中過(guò)程繁復(fù)。
總之，殺青程度越高，茶葉后期存放轉(zhuǎn)化會(huì)變得越小；茶青不透徹則會(huì)影響茶葉前期品飲口感；殺青適中才能使茶葉既可有前期口感，又利于后期轉(zhuǎn)化。
3、空腹喝普洱茶好嗎？普洱茶可以隔夜喝嗎？
空腹喝任何刺激性（如：寒涼性）的飲品，對(duì)身體都會(huì)有一定影響。而普洱茶本身，具有降“三高”的功效。對(duì)于生茶而言，性寒涼，即使空腹也應(yīng)適量，過(guò)量則會(huì)使血糖降低，對(duì)胃粘膜有一定刺激；對(duì)于熟茶而言，具有暖胃、養(yǎng)胃、助消化的作用，空腹的時(shí)候喝點(diǎn)熟茶也是可以的，只要注意適當(dāng)飲量與沖泡的濃淡，這也是有利于身體健康的。
隔夜茶，分茶湯與茶底兩種。隔夜茶湯是不建議飲用的，因?yàn)椴铚L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，茶水會(huì)氧化，從而析出水中和空氣中的重金屬，形成褐色茶銹，且茶水本身，也可能會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的作用而變質(zhì)；隔夜的葉底，如果還有味道，經(jīng)過(guò)一次洗茶后，也是可以再次飲用的。
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本期《關(guān)于茶葉的十萬(wàn)個(gè)為什么》中，專家對(duì)問(wèn)題的解讀，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一個(gè)知識(shí)點(diǎn)被剖析，請(qǐng)對(duì)以下問(wèn)題進(jìn)行投票：
1、普洱茶餅的壓制緊松，對(duì)茶的后期轉(zhuǎn)化有影響嗎？
2、普洱茶鐵餅與泡餅的區(qū)別|？
3、普洱茶中的茶多酚，會(huì)對(duì)身體造成什么反應(yīng)？
4、萎凋程度的不同，對(duì)茶品的影響有何不同？
1、普洱茶餅的壓制緊松，對(duì)茶的后期轉(zhuǎn)化有影響嗎？
2、普洱茶鐵餅與泡餅的區(qū)別|？
3、普洱茶中的茶多酚，會(huì)對(duì)身體造成什么反應(yīng)？
4、萎凋程度的不同，對(duì)茶品的影響有何不同？
附：以上問(wèn)題可添加中國(guó)普洱茶網(wǎng)微信公眾號(hào)（wwwpuercncom）或掃下面的二維碼，點(diǎn)擊進(jìn)入閱讀本文，根據(jù)內(nèi)容提示與功能設(shè)置進(jìn)行投票。如果以上問(wèn)題中沒(méi)有您希望了解的，請(qǐng)將您的問(wèn)題“寫(xiě)留言”進(jìn)行提問(wèn)。謝謝！
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