為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院、云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會，每周推出一期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學客觀的普洱茶知識。
誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。
本期專家
第五期的投票中，茶友們對于所列四個問題中，其中三個問題關(guān)注度以及期望度都較高，所以本期將對這三個問題進行解答如下：
1.普洱熟茶的堆味、倉味、腥味、糯米味到底是指什么？
首先我們來講堆味。普洱熟茶是茶堆子灑水后渥堆發(fā)酵而成的，水分+溫度的自然發(fā)酵過程，是一個化學變化過程。過程中會產(chǎn)生一些物質(zhì)，這些物質(zhì)散發(fā)出特殊氣味，茶反過來吸收了這些味道，因此每次渥堆后出堆的新茶都會帶有這個味道，這種味道就叫做“渥堆味”，簡稱堆味（所謂腥味，也是堆味的一種，比如勐海發(fā)酵的熟茶時常帶有一種泥土香，就常被形容為土腥味）。正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。根據(jù)堆味輕重、有無，我們可以大致判斷出，一個茶所用原料的大致年份。此外根據(jù)堆味的舒適度，還可以判斷茶葉的發(fā)酵程度，辨別茶葉發(fā)酵工藝和品質(zhì)。比如，如果出堆后的茶葉聞著發(fā)酸，可能是發(fā)酵時溫度處理不到位，沒有及時翻堆。
其次我們來講一下倉味。很多人一提到倉味，就很排斥，認為是不好的（比如濕倉茶，刺激性的霉味）。倉味是判斷茶葉存儲環(huán)境的一個味道，倉儲干凈衛(wèi)生的茶，倉味也是舒適的，不影響茶葉本身味道，反而能成就茶葉陳化。
糯米味是一些熟茶特有的茶香，或為認為工藝所致，或為茶葉自身后期轉(zhuǎn)化所得。
2、什么是喝普洱茶的澀感？或者這種澀感是好的還是壞的？
據(jù)美國測試與材料學會（ASTM）定義：澀感是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質(zhì)）時造成的起皺、收縮的感覺。
茶葉中的澀味主要由茶多酚類物質(zhì)引起的，多酚類物質(zhì)在茶葉中的含量在18%~36%之間，包括兒茶素、黃酮醇類、花青素、花白素等。兒茶素分為單體兒茶素和酯型兒茶素，其中酯型兒茶素約占70%，是影響茶葉苦澀味的主要成分。那么多酚類物質(zhì)怎么引起澀味的呢？簡單說，人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤、潤滑和保護口腔上皮細胞。當茶葉中的多酚類物質(zhì)與此類蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng)，唾液潤滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中機械感受器而產(chǎn)生觸覺，從而引起澀味感覺。
澀感并不是不好，俗語講“苦回甘，澀生津”，只要澀很快化開，口腔清潤，生津舒適，就是好的。如果“澀感”凝聚于舌面“冥頑不化”，不生津，有干寡感，那可能茶葉品質(zhì)不是很理想。喝普洱茶的澀感，就是感受這個“澀”在口腔里的感覺，將澀的舒適度，來作為判斷茶葉品質(zhì)的一項指標。
3、普洱餅茶怎樣快速拆開？
普洱茶基本都是緊壓茶的形態(tài)：磚茶、餅茶、沱茶，餅茶最為常見。沖泡取茶時，我們要借助工具進行拆解，用茶針來撬取。
餅茶比較好撬，有些壓制松泡的，直接掰取就行。一般則用茶針從餅面開始撬或者從餅背后的凹槽處向餅的邊緣下刀，之后沿著斷層一點點地撬開，撬到很薄的時候直接用手掰取即可。
磚茶撬的難度其次。磚茶是四方的，最好將茶磚立起來，長邊落地，用手扶穩(wěn)磚脊梁，從磚脊背擇一處下刀，之后也是沿著斷層一點點撬開就好。
沱茶最難撬，一般是沿著餅面的紋路，用茶針一層一層的剝離。
聯(lián)合策劃
云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
太璞品牌
云南省農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院
云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會
合作媒體
中國普洱茶網(wǎng)
本期《關(guān)于茶葉的十萬個為什么》中，專家對問題的解讀，是否已解除您心中的困惑呢？下期您希望看到哪一個知識點被剖析，請對以下問題進行投票：
1、普洱茶有沒有保質(zhì)期？
2、一般普洱生茶放幾年能喝？熟茶放幾年能喝？
3、空腹喝普洱茶好嗎？普洱茶可以隔夜喝嗎？
4、普洱茶殺青工藝的不同，會對成品有何影響？
附：以上問題可添加中國普洱茶網(wǎng)微信公眾號（wwwpuercncom）或掃下面的二維碼，點擊進入閱讀本文，根據(jù)內(nèi)容提示與功能設(shè)置進行投票。如果以上問題中沒有您希望了解的，請將您的問題“寫留言”進行提問。謝謝！
往期問題回顧：
