你喝的普熟是何等級(jí)？丨第四期

 

　　為解決茶友們的各類問題，中國普洱茶網(wǎng)攜手云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院、云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會(huì)，每周推出一期《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》專家講堂。由專家學(xué)者坐鎮(zhèn)親自解答，還原科學(xué)客觀的普洱茶知識(shí)。

 

　　誠邀各位新老茶友參與話題討論，一起探究眾說紛紜的茶葉百態(tài)。

       本期專家

 

　　云南大葉種鮮葉按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，分為特級(jí)、一至十級(jí)共十一個(gè)等級(jí)，不同級(jí)別鮮葉芽葉比例是不一樣的：

 

 

　　一般將1、3、5、7、9等單數(shù)等級(jí)原料用來制作熟茶，2、4、6、8、10等雙數(shù)等級(jí)原料用來制作生茶。

 

　　因此普洱茶（熟茶）散茶分為六個(gè)級(jí)別：特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)。市面上常見的宮廷普洱（俗稱）屬于特級(jí)，并不是一個(gè)單獨(dú)的等級(jí)。區(qū)分就從嫩度來區(qū)分，一般而言，高檔普洱茶（散茶）以一芽二葉為主，中檔茶則以一芽二三葉及其一芽三四葉為主。

 

　　首先，食品安全是非常非常重要的事情，每個(gè)人都應(yīng)該重視。

 

　　先講句題外話。前幾天一位常住北京來自臺(tái)灣的普洱茶大師，在飛機(jī)上喝茶發(fā)微博“登機(jī)，立刻端來一杯茶，想說，輕焙火，應(yīng)該農(nóng)藥會(huì)殘留的很少，沒想到一口下去，肝點(diǎn)、肝氣點(diǎn)同時(shí)疼痛”。我忍不住調(diào)侃：如果你能從茶湯里喝出農(nóng)藥，那你吃蔬菜了肯定肝裂的。

 

　　茶葉的農(nóng)藥殘留是喝不出來的，就像你吃菜一樣，你吃不出來里面有多少農(nóng)殘。但為什么有些骨灰級(jí)的茶友能喝出有些茶打過農(nóng)藥呢？

 

　　就某個(gè)特定小產(chǎn)區(qū)來說，打過農(nóng)藥的茶葉和沒有打過藥的口感是有差異的。對于經(jīng)常接觸這個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶友來說，這種細(xì)微差異是能辨識(shí)出來的。但如果在市場上隨便喝一泡茶，讓他說出有沒有農(nóng)藥殘留，他肯定分辨不出來。道理很簡單，茶園使用農(nóng)藥以后，鮮葉的生長速度、時(shí)間和內(nèi)含物會(huì)發(fā)生改變。根據(jù)所施農(nóng)藥的特點(diǎn)，有些葉子變大、樹莖變細(xì)長、內(nèi)含物中某些元素增加或減少，都會(huì)使茶葉的口感（品質(zhì)）發(fā)生變化。同理，即使茶園使用農(nóng)家肥，也會(huì)使鮮葉的內(nèi)含物發(fā)生變化，從而影響茶葉口感。我們曾經(jīng)在太璞昔歸茶園使用當(dāng)?shù)爻Ｒ姷难蚣S，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)年茶葉的品質(zhì)（口感）往不好的方向變化，就立即停止施肥，第二年品質(zhì)又回來了。

　　對于茶葉里是否農(nóng)殘超標(biāo)，科學(xué)的方法還是檢測。茶葉與其他食品相比較有優(yōu)勢的地方是，喝茶是喝茶湯，并不把茶葉整個(gè)吃下去。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)做過專門的試驗(yàn)，大部分茶葉上農(nóng)藥殘留的浸出率10%左右，只有個(gè)別農(nóng)殘浸出率在80%以上。所以，喝茶，整體是安全的。

 

　　另外，試驗(yàn)還得出個(gè)結(jié)論，茶葉越粗老農(nóng)藥殘留越高，泡茶的時(shí)間越長，農(nóng)殘浸出率越高。所以，現(xiàn)在很多地方保留的“煮茶”品飲習(xí)慣，從科學(xué)的角度來說，在不能保證茶葉農(nóng)殘是否安全的情況下，這種品飲方法是不可取的。

 

　　而我國茶葉各產(chǎn)區(qū)農(nóng)藥使用情況也不盡相同，總體來說，使用量少的地區(qū)有云南、貴州、江西等不發(fā)達(dá)省份。

 

 

　　回答這個(gè)問題，我們先來看看，普洱茶的定義：普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。

　　定義涉及到一個(gè)“地理標(biāo)志保護(hù)范圍”的概念，它強(qiáng)調(diào)了云南作為普洱茶原產(chǎn)地的屬性。換而言之，普洱茶是云南的地理標(biāo)志產(chǎn)品。“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品包括：（一）來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品。（二）原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū)，并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。

 

　　因此，我們可以看出，如果將其他地方的原料拉到云南來加工，我們也不能說他不是普洱。但問題中指到的地方的茶樹，皆為云南引入，“橘生淮北則為枳”，品質(zhì)還是有很大差別。盡管其他地方可以用普洱茶的工藝來加工茶葉，也無法替代云南普洱茶的唯一性和獨(dú)特性。

 

　　云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所

　　太璞品牌

　　云南省農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院

　　云南省茶業(yè)電子商務(wù)協(xié)會(huì)

 

　　中國普洱茶網(wǎng)

 

　　本期《關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么》中，專家對問題的解讀，是否已解除您心中的困惑呢？

 

 

 

 

 

 

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　　往期問題回顧：
 

       關(guān)于茶葉的十萬個(gè)為什么丨第一期