水味，又稱“茶水分離”，顧名思義，就是指一泡茶的茶水滋味在下降，無限接近水的原味所呈現(xiàn)的口感。除此之外，部分有水味的茶還融合有茶葉被燜過的口感。如果一款茶在其正常沖泡次數(shù)之內(nèi)中段或者前段浮現(xiàn)水味的口感，會讓人覺得這款茶“不耐泡”。
出現(xiàn)水味的原因很多，一方面跟沖泡方法或者沖泡時(shí)間有關(guān)，醒茶不徹底會導(dǎo)致茶味沒能及時(shí)被釋放，水味相對明顯。另一方面，過硬的水質(zhì)、過低的水溫不容易溶解茶的內(nèi)含物質(zhì)到茶湯里，水味也會較為突出。值得注意的是，多雨水季節(jié)令茶含水多、或者因氣候較為潮濕使得存茶受潮兩大因素會影響茶的品質(zhì)，使得這類茶的茶湯呈現(xiàn)水味。
針對以上成因，我們來對癥下藥：
1、有針對性地醒茶。黑茶、青茶等發(fā)酵程度較高的茶用沸水醒茶，而綠茶、白茶等嫩度較高、發(fā)酵程度較輕的茶則將其放在燜杯后的器皿里，用85℃左右的開水醒茶。
2、用軟水泡茶。軟水是指不含或含較少可溶性鈣、鎂化合物的水，雜質(zhì)較少，平時(shí)我們喝的自來水不屬于這范疇。最適宜泡茶的水是山泉水，但是對于身處都市的我們來說，這是不實(shí)際的。所以，我們平時(shí)可以在買個(gè)過濾器對自來水做過濾煮沸的操作后，根據(jù)不同茶的特質(zhì)來選擇泡茶的水溫。
3、將茶密封好，放一段時(shí)間后再喝。新茶制成后立刻喝容易喝到水味，那就等一年后再開封品飲。待水味慢慢褪去，口感會好很多。而平時(shí)取了干茶之后，要及時(shí)將茶包裝密封好，防止多余的水汽附著在干茶表面上，影響茶葉的品質(zhì)。
上述的小竅門是為了排除水味對品茶的干擾。畢竟在品茶過程中，茶味是個(gè)很重要的元素。而當(dāng)我們喝有水味摻雜的茶時(shí)，很難喝到茶的原味，那么水味被嫌棄也是無可厚非。可是，對于本來就不喜歡某一款茶滋味的人來說，水味能發(fā)揮中和作用，稀釋掉感覺不舒服的茶味，反而能讓品飲體驗(yàn)變得美妙。由此，或許我們可以這樣來理解水味——比上不足，比下有余。
對于不喜歡水味的人來說，最直接的解決辦法莫過于結(jié)束泡茶了。而經(jīng)常喝水味茶的人，對這種味道的態(tài)度可能是中立的。
