茶葉陳化是茶葉自動(dòng)氧化的結(jié)果，而茶葉自動(dòng)氧化必須具備濕度、溫度、空氣和光線四個(gè)條件，而這四個(gè)條件，既是相輔相成，又互為因果。要把茶葉置于干燥、低溫、隔絕空氣、避光的環(huán)境中，控制好外在環(huán)境，能最大限度地防止茶葉陳化。
同時(shí)，控制濕度與溫度，尤其濕度是茶葉陳化的最主要因素。濕度控制不好，原來組成茶葉色、香、味的成分會(huì)減少或不復(fù)存在；溫度的作用主要在于加快茶葉中多種成分的自動(dòng)氧化。
茶多酚自動(dòng)氧化后使紅茶的湯色由紅潤變成暗淡。據(jù)透露，除了濕度與溫度之外，空氣、光線的照射也與茶葉的自動(dòng)氧化有關(guān)。強(qiáng)光線的照射不但能加速茶葉的自動(dòng)氧化，而且能使茶葉的色素氧化變色，使綠茶由綠變黃，紅茶由烏變暗。同時(shí)，還會(huì)使茶葉中的某些物質(zhì)起光化反應(yīng)，使醛類和醇類物質(zhì)的含量增加。
