在普洱的起源地云南，有"爺爺?shù)牟?，孫子賣(mài)"的俗語(yǔ)。這里所指的一般是生茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱(chēng)為生茶。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶。渥堆技術(shù)是1973年由昆明茶廠(chǎng)實(shí)驗(yàn)成功，也就是說(shuō)，1973年以前的熟茶都是假的。
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的陳放才能轉(zhuǎn)化出醇厚的味道，"越陳越香"是普洱茶區(qū)別于其他茶類(lèi)的特征，是普洱茶品質(zhì)的靈魂。生茶與空氣接觸后，經(jīng)過(guò)自然變化后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。因此，熟茶適宜日常飲用，而生茶則比熟茶的升值潛力大，適合熱愛(ài)普洱的人士長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，可以陳放在家中，年復(fù)一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深，香味越來(lái)越醇，就像人生履歷的累計(jì)。
