接下來(lái)要與大家一起分享的是普洱茶的品鑒理論知識(shí)（二）：干茶審評(píng)及開(kāi)湯審評(píng)基本方法。
將為大家?guī)?lái)品鑒的基本方法，包括干茶審評(píng)及開(kāi)湯審評(píng)中的香氣、湯色、滋味、葉底，希望通過(guò)今天的分享，能讓大家有所收獲。
品鑒技巧分享：干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)基礎(chǔ)知識(shí)
普洱茶感官審評(píng)整個(gè)過(guò)程主要包括干茶審評(píng)、取樣稱(chēng)量、沖泡、開(kāi)湯審評(píng)。
在感官審評(píng)的過(guò)程中，主要以開(kāi)湯審評(píng)的綜合品鑒為主，干茶審評(píng)為輔。
一、干茶審評(píng)包括：干茶外形、整碎、色澤、凈度
外形：主要是茶品的外形規(guī)格；（如大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重、壓制的形狀、松緊度、勻整度等）
整碎：茶品個(gè)體條索的大小、長(zhǎng)短和粗細(xì)是否均勻，完整；
色澤：茶品的顏色及色的深淺程度，茶品色面的亮暗程度；
凈度：茶類(lèi)夾雜物（梗、籽、樸、片等）、非茶類(lèi)夾雜物（雜草、樹(shù)葉及其他）的含量。
二、開(kāi)湯審評(píng)（濕評(píng)：包括茶品沖泡后的湯色、滋味、香氣、葉底等項(xiàng)目）
流程一之取樣稱(chēng)量——取樣必須按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行
散茶取樣：將縮分后有代表性的200-300g茶樣混勻后，用拇指、食指、中指從茶樣上段至下段同時(shí)抓起至少為5g，至托盤(pán)天平稱(chēng)重盤(pán)中，慢慢松開(kāi)，直至5g為止。
緊壓茶取樣：將緊壓茶自邊沿向中心點(diǎn)逐層剝離上、中、下三層約50g茶樣，混勻后按散茶方法進(jìn)行取樣及稱(chēng)量。
流程二之沖泡：稱(chēng)取有代表性的茶樣5.0g，置于250mL審評(píng)杯中，注滿(mǎn)沸水，加蓋浸泡5min，按沖泡次序依次等速將茶湯瀝入評(píng)茶碗中。
流程三之濕評(píng)（開(kāi)湯審評(píng)）：主要包括茶品內(nèi)質(zhì)的四大因子：湯色、香氣、滋味、葉底。
注：湯色的審評(píng)要及時(shí)，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇?lèi)物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。
普洱茶審評(píng)之湯色：茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。
色度：茶湯的顏色，與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩及加工工藝有關(guān)。
清濁度：茶湯的透明程度。
普洱茶審評(píng)之香氣：審評(píng)香氣除辨別香型外，主要評(píng)比香氣的純異、高低和長(zhǎng)短。
嗅香氣可分為熱嗅（異雜味）、溫嗅（香氣的高低）、冷嗅（持久度）三個(gè)階段。
注：香氣審評(píng)時(shí)，應(yīng)避免外界因素的干擾，如抽煙、涂香水、香皂洗手等都會(huì)對(duì)香氣鑒別的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。
普洱茶審評(píng)之滋味：良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一。
審評(píng)茶滋味適宜溫度在50℃左右，在審評(píng)過(guò)程中，主要區(qū)別茶湯的：濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。
濃淡：濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺(jué)；淡則相反，內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。
強(qiáng)弱：強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶湯后短時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng)；弱則相反，入口刺激性弱，吐出茶湯后口味平淡。
鮮爽：鮮似食新鮮水果感覺(jué)，爽指爽口。
醇和：醇表示茶味尚濃，回味也爽但刺激性欠強(qiáng)；和表示茶滋味平淡正常。
普洱茶審評(píng)之葉底：審評(píng)完滋味后，將葉底倒入葉底盤(pán)中，觀察其嫩度、勻度、色澤。
葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的重要因素。
審評(píng)的基本方法就介紹到這里，我們后期會(huì)慢慢分享更多的品鑒技巧供大家參考學(xué)習(xí)。
