其次，好普洱茶們因?yàn)橛昧喜煌⒓庸すに嚥煌?、存放的方式與時(shí)間不同等原因，彼此之間往往也不存在可比性。我們不應(yīng)該拿某一款歷史名茶（比如紅?。┤ジ械牟枳鞅容^，它只應(yīng)該跟同時(shí)期的茶或者同價(jià)位的茶去作比較。
生茶、熟茶、老茶、中生代茶，各有各的好。我們?cè)谂袛嘁豢畈璧钠焚|(zhì)時(shí)一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。
以下具體看法純屬個(gè)人觀點(diǎn)，如有不同意見(jiàn)敬請(qǐng)保留，只當(dāng)我不懂茶好了。
一、新熟茶
我們說(shuō)的新熟茶一般指五年存期以內(nèi)，必要時(shí)可以延伸到十年存期以內(nèi)，也就是我們前面談到的第一、第二兩個(gè)階段，倉(cāng)儲(chǔ)情況以干倉(cāng)或者自然倉(cāng)儲(chǔ)為主。
如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個(gè)類別的話，實(shí)際上可以分為勐海系、下關(guān)系和昆明系。
為什么叫“系”呢？意思就是這些茶廠的老板或者技術(shù)骨干主要地是早年在某個(gè)大廠工作過(guò)，從大廠出來(lái)后在新開(kāi)的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶，形成有基本相同的口感香氣特征體系。
口感香氣上面的差別實(shí)際上反映出了不同的茶廠在用料、生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)環(huán)境等方面的差別。
在十年以下自然倉(cāng)儲(chǔ)存放下的茶中，勐海系的茶突出表現(xiàn)為明顯的熟米香，也有人稱為糯米香，發(fā)酵較重一般為七成熟左右。如果發(fā)酵、散堆等環(huán)節(jié)做得都比較到位的話，勐海系的熟茶比較容易被人接受，目前的市場(chǎng)占有率就是一個(gè)明證。
相比之下，下關(guān)系（代表產(chǎn)品：歷年的下關(guān)銷法沱）和昆明系（代表產(chǎn)品：2006年以后的7581熟磚）的熟茶在十年之內(nèi)作干倉(cāng)存放的話就沒(méi)什么優(yōu)勢(shì)了。至少到目前為止，我沒(méi)有喝到過(guò)一款十年陳期以內(nèi)好喝的下關(guān)銷法沱和昆明7581磚（我的個(gè)人偏好和個(gè)人口味，姑且聽(tīng)之不足為憑）。
事實(shí)上分辨起來(lái)也很簡(jiǎn)單：頭三口一喝之下出酸味的，不是下關(guān)系就是昆明系，有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。
另常見(jiàn)的，如果一泡茶喝起來(lái)有明顯的“鐵腥味”（也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺(jué)，這在近十年的新熟茶中比較普遍），那么一定是茶湯中氟含量較高的原因，而氟含量高是因?yàn)橛昧陷^粗老的原因。
二、老熟茶
喝到老熟茶時(shí)，常常可以看到這種現(xiàn)象：有的茶友拿新熟茶的要求來(lái)衡量老熟茶，稍聞到一點(diǎn)陳味就大喊“濕倉(cāng)”。其實(shí)，好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找。
我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶，十五至二十年稱為第三階段，二十年以上稱為第四階段。
作為三階段以上的老熟茶來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為還是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)（有人稱之為濕倉(cāng)）放倉(cāng)到位退倉(cāng)也到位的比較好喝。
除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子標(biāo)準(zhǔn)外，一款好的老熟茶還應(yīng)該具備化感和氣韻。
所謂化感就是茶湯入口不應(yīng)象干倉(cāng)中生代茶那樣收斂，而是入口即化，有一種發(fā)散感，往往讓人有“口腔中若有似無(wú)，說(shuō)無(wú)還有”的奇妙感覺(jué)。氣韻要生動(dòng)，喝了茶要有精神，茶湯入口產(chǎn)生的是正能量和愉悅感，喉部舒展，有喝了還想再喝的感覺(jué)。
最后，老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區(qū)別的，如果是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的話一般是參香甚至藥香，相比新熟茶的香氣表現(xiàn)得更加高雅更有貴族氣息。
需要補(bǔ)充的是：特別干燥存放的老熟茶，因?yàn)檗D(zhuǎn)化（熟茶也有轉(zhuǎn)化的問(wèn)題）的原因，往往表現(xiàn)差強(qiáng)人意甚至不如新熟茶。
曾經(jīng)有當(dāng)年云南省茶葉公司的朋友拿來(lái)九十年代初昆明茶廠生產(chǎn)的“福祿壽禧”熟磚來(lái)讓我品鑒，希望能送上拍賣公司的拍賣臺(tái)，但試過(guò)以后確實(shí)讓人失望，放得太干了，口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來(lái)了早期出口去日本的7562熟磚，同樣也因?yàn)榉诺锰啥诟斜憩F(xiàn)很差。
前面談到過(guò)下關(guān)銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉(cāng)存放則口感表現(xiàn)一般般，但在經(jīng)過(guò)了香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)之后，往往給我們以驚喜。
在我看來(lái)，熟茶要么喝第一階段的精品，要么喝第四階段的精品，中間階段特別好的真不多價(jià)格也不便宜，當(dāng)然第四階段的精品（比如文革磚）價(jià)格更貴。
三、中生代生茶
對(duì)普洱茶的理解要遵循它的客觀規(guī)律。這句話怎么理解呢？就是說(shuō)，不要以為把新熟茶隨便放放就會(huì)變出參香藥香來(lái)，同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來(lái)看待不同時(shí)期生茶的表現(xiàn)與變化。
說(shuō)得更透徹一點(diǎn)：你就把新熟茶、老熟茶、中生代生茶當(dāng)成三種完全不同的茶好了。
紅印宋聘公認(rèn)好喝，但我們不能拿紅印宋聘當(dāng)成唯一標(biāo)桿來(lái)衡量所有的生茶，于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個(gè)時(shí)間段（我劃了四個(gè)階段，分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前），每個(gè)時(shí)間段都可以樹(shù)立一個(gè)乃至幾個(gè)標(biāo)桿。
中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個(gè)時(shí)間段，其中的標(biāo)桿茶不見(jiàn)得是最好的，但通過(guò)試喝這些標(biāo)桿茶至少可以讓人有一個(gè)比較、有一個(gè)方向、有一個(gè)從實(shí)踐到理論再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐的學(xué)習(xí)過(guò)程。
這些標(biāo)桿茶大致符合“三句話標(biāo)準(zhǔn)”，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣。茶氣強(qiáng)烈而剛猛、香氣持久而綿長(zhǎng)，則這款茶一般茶質(zhì)厚重且倉(cāng)儲(chǔ)較干，滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力，但愉悅則是“苦化甘、澀轉(zhuǎn)津”速度較快的具體體現(xiàn)。你看，這些標(biāo)準(zhǔn)跟熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是不是有著天壤之別?。?/div>
從歷史的傳承性上來(lái)看，往往長(zhǎng)期堅(jiān)持生產(chǎn)有大量各類產(chǎn)品出產(chǎn)的大廠表現(xiàn)更為突出，尤以勐海茶廠從原料的使用和拼配工藝方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。要不世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)怎么會(huì)只落到大益（勐海茶廠）的頭上呢？
因此，我在“三句話標(biāo)準(zhǔn)”基礎(chǔ)之上又加了一個(gè)“味最釅”的判別標(biāo)準(zhǔn)，這是對(duì)一個(gè)茶從用料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)以及今后轉(zhuǎn)化走向都很有意義的判別標(biāo)準(zhǔn)。
雷達(dá)發(fā)現(xiàn)目標(biāo)需要“特征參數(shù)”，“三句話標(biāo)準(zhǔn)”加上“味最釅”就是我判斷一款中生代好茶的“特征參數(shù)”。如此說(shuō)來(lái)，能夠拿得出手的中生代好茶大概就可以排排隊(duì)了，80年代中期以來(lái)存放較干的厚紙8582、88青餅、92方磚、96紫大益青餅、97水藍(lán)印7542、00年無(wú)R紅大益7542、01年簡(jiǎn)體云7542、01年四號(hào)餅，大概就這些了吧。
2007年初，白水清先生第一次來(lái)北京，有茶友問(wèn)他88青之后什么茶有價(jià)值，我至今仍清楚地記得他的回答就是上述后五種茶。今天再看，白先生當(dāng)年的回答是真誠(chéng)而實(shí)在的。
當(dāng)然，其中有些茶因?yàn)橛喼普叩牟煌鴷?huì)產(chǎn)生幾個(gè)不同的版本，用料不同、倉(cāng)儲(chǔ)不同、品質(zhì)也各異，這是愛(ài)好者要十分留心的。
也會(huì)有人喜歡同期其他茶廠的產(chǎn)品，但在反復(fù)比較之后，我還是更欣賞大廠特別是勐海茶廠產(chǎn)品中的那種獨(dú)特的神韻。
從性價(jià)比方面考量的話，有些下關(guān)茶廠的產(chǎn)品比如被稱為83鐵的90年代初無(wú)紙鐵餅（一說(shuō)為去了包裝的8653）、倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)?999至2001年間的中茶牌繁體字鐵餅、01年厚紙8853等都可以列入其中。還有一款茶不能忽視：有一定年份并受相當(dāng)一部分茶友喜愛(ài)的下關(guān)甲沱。
至于老生茶，建議大家找鄧時(shí)海先生的《普洱茶》和楊凱先生的《號(hào)級(jí)古董茶事典——普洱茶溯源與流變》看看，雖然有個(gè)別謬誤，但總體寫(xiě)得都很好，只是老茶的價(jià)格已經(jīng)不是一般普通消費(fèi)者可以討論的了。
圍繞近幾年生產(chǎn)的新生茶，說(shuō)的人很多，說(shuō)法也不少，我個(gè)人認(rèn)為可以再觀望一下，等待中生代好茶的“特征參數(shù)”的出現(xiàn)，等待用料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等各方面因素在實(shí)踐中得到一定程度的驗(yàn)證之后再下結(jié)論不遲。
責(zé)編：
水方子
