一泡好茶喝完，在茶葉色香味形的作用下，喝茶者不僅感覺器官會感受到愉悅感，而且整個身體會很舒適和精神上會很愉悅。
茶葉作為一種健康飲料，內(nèi)含許多對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸類、生物堿類、色素類、芳香類物質(zhì)、糖類等碳水化合物等。這些營養(yǎng)物質(zhì)都對身體有益。但這些營養(yǎng)物質(zhì)我們從其他食物中也可以得到。
真正決定茶葉成為健康飲料，起著關(guān)鍵保健功能而且我們只能從茶葉中得到的只有一類物質(zhì)，它的名字就叫茶多酚。
一、茶多酚的構(gòu)成和在茶葉中的比例
茶多酚也叫多酚類，是分子結(jié)構(gòu)相似的一大類物質(zhì)。
茶多酚主要是由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大物質(zhì)組成。其中占量最高、所占比例最大的是兒茶素物質(zhì)，約占茶多酚總量的70%左右。
兒茶素在制茶過程中的變化很大，與茶葉的色、香、味品質(zhì)均有密切的關(guān)系。兒茶素被氧化聚合，形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等一系列氧化聚合產(chǎn)物，對茶湯的品質(zhì)和口感特征起著決定性的作用。
黃酮類物質(zhì)又稱花黃素，多以糖苷的形式存在于茶葉中。黃酮類物質(zhì)具有調(diào)節(jié)免疫力的作用。
花青素又稱花色素，一般在高溫干旱季節(jié)會導致茶葉中花青素含量較高。由于花青素味苦，含量高影響茶葉品質(zhì)。
茶葉中酚酸的含量較少，主要包括有沒食子酸、茶沒食子素、鞣花酸、綠原酸、咖啡酸、對香豆酸等，其中以沒食丁酸和茶沒食子素含量較多。酚酸具有抗氧化、抗自由基的作用。
茶多酚在干茶中的含量大概占整個干物質(zhì)的18—36%，因茶而異。大葉種比小葉種含量高，嫩葉比老葉含量高，高山茶比臺地茶含量高。茶葉之所以能成為健康飲料，就是因為茶葉含有茶多酚。茶多酚不僅決定茶葉的口感，還決定了茶葉的保健功能。茶葉的十大保健功能中至少有七大保健功能是由茶多酚決定的。所以稱茶多酚是茶葉的精華、靈魂、精靈都不為過。
二、茶多酚對茶葉品質(zhì)的影響
不同茶類，不同品種的茶葉會有不同的口感?？梢哉f是百茶百味，千茶千味。但主要的區(qū)別就是茶湯的濃淡、強弱、苦澀、生津、回甘。而決定茶葉這些不同口感最主要的因素就是茶多酚含量、茶多酚組成比例、茶多酚氧化絡(luò)合程度。
茶多酚含量高，茶湯濃厚度就好，反之則淡薄。茶多酚氧化度低，茶湯刺激性和收斂性就強。酯型兒茶素含量高則澀味重，簡單型兒茶素含量高則澀味輕，二者比例適當則茶湯協(xié)調(diào)感和適口感好、韻味好。
三、茶多酚的保健功能
茶葉十大保健功能中，除了醒腦（茶葉中的生物堿能興奮中樞神經(jīng)）、健齒（茶葉中氟含量高常喝能健齒）、明目（茶葉中含有多種維生素，其中A,D,B2對維持視網(wǎng)膜正常機能有益）三大功能和茶多酚無關(guān)外，其余七大保健功能都和茶多酚有關(guān)，如下：
1、養(yǎng)顏美容抗衰老
人體衰老的過程本質(zhì)上就是細胞的氧化過程。茶多酚是天然的抗氧化劑，在體內(nèi)具有足夠的抗氧化能力。茶多酚能高效清除過量的自由基，促使形成褐斑的脂褐質(zhì)分解，提高溶酶體的酶活性，加速黑色素降解，清除色斑，增加皮膚彈性，從而達到抗衰老的目的。
2、防癌抗癌
癌癥主要是由于細胞突變造成的。茶多酚可以有效地防止細胞突變發(fā)生，達到防癌抗癌的目的。茶多酚從以下四條途徑起著抗癌作用；
2.1.茶多酚可以抑制癌細胞DNA的復(fù)制。
2.2.自由基作為一種致癌因子是眾所周知的，茶多酚可以有效清除自由基而起到防癌抗癌作用。
2.3.茶多酚能起到抑制癌細胞的增殖作用。
2.4.茶多酚能抑制癌細胞的生長周期。
3、抗輻射
茶多酚具有極強的防輻射損傷功效，這一作用是科學家在對二戰(zhàn)日本原子彈爆炸幸存者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的。
4、降脂減肥
首先茶多酚能促進脂肪酸代謝，加速脂肪分解，從而減少脂肪積累。茶多酚同時能抑制脂肪吸收，并有促進酯質(zhì)化合物排出的作用。
其次茶多酚能抑制淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖苷酶的活性，減少碳水化合物的吸收，從而防止由碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪引起的肥胖。
5、預(yù)防心腦血管疾病
科學研究表明，茶多酚能明顯降低膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白固醇指標，能提高高密度脂蛋白固醇指標。因此茶多酚不僅降血脂，而且能雙向調(diào)節(jié)血脂。從而起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。
6、消炎、抑菌、抗病毒
茶多酚對微生物有抑制和殺滅雙重作用，并可以抑制細菌毒素的活性和芽孢的萌發(fā)。茶多酚抑菌有極好的選擇性，可以抑制有害菌生長而維持有益菌平衡。
7、利尿通便
茶多酚能促進腸道蠕動達到利尿通便的目的，使身體有害物質(zhì)及時排出體外，因此茶多酚有最佳清潔衛(wèi)士之稱。
此外，茶多酚還有抗過敏、降血糖、保護腸胃功能和對免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用。
茶葉有這么多的保健功能，長期飲用會給您的身體帶來意想不到的好處。當然我們要明白，帶來保健功能的第一功臣是茶多酚。
