冷后渾
茶湯顏色的形成，主要取決于茶葉中的茶黃素和茶紅素，以及茶褐素。顧名思義，茶湯顏色由茶素顏色所決定，不論生茶，熟茶，一定都是茶色適中，亮度均勻的茶色為上。一款茶，茶黃色與茶紅素的含量適中，茶色自然深淺適中透亮，茶褐素多了，茶色深淺就會(huì)不適度。只有好茶才具備好湯色，這樣解釋，不難發(fā)現(xiàn)，好的茶，茶湯中，基本就含有茶黃素與茶紅素。
茶葉中，還含有咖啡堿，這影響著茶湯的口感滋味。當(dāng)一款尚且能算是好的茶，茶湯中茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質(zhì)的絡(luò)合物，會(huì)隨著溫度的變化而溶于水和產(chǎn)生沉淀。剛剛沖泡出湯，茶湯透亮，當(dāng)茶湯冷卻，卻變渾濁。這是因?yàn)榻j(luò)合物在水溫低于40度時(shí)，便不溶解，產(chǎn)生了沉淀。
所以為什么說(shuō)茶湯冷后渾是好茶？原因就在于此。
冷后酸
酸、餿對(duì)于正常普洱茶來(lái)說(shuō)，一直是不好的形容詞。今天我們要講的酸，有兩種情況：
熟茶酸和生茶冷后酸。熟茶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，過(guò)于高溫促使茶多酚和酶產(chǎn)生不好的轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生酸類物質(zhì)，這是發(fā)酵的時(shí)候出了問(wèn)題。
而生茶冷后酸，是為什么呢？生茶不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，卻有酸味，是因?yàn)樵邗r葉下樹(shù)的時(shí)候，很多茶農(nóng)，初采不到位。一般情況，茶農(nóng)是用竹籮或是棉麻布袋，隨身帶著采鮮葉。便于鮮葉透氣。
還有一些茶農(nóng)，則使用編織袋，鮮葉采摘下，長(zhǎng)時(shí)間的捂壓，鮮葉難以透氣，高溫，加之自身水分的散發(fā)，鮮葉一定程度就輕度發(fā)酵了。
因?yàn)椴枞~的轉(zhuǎn)化，其實(shí)就是多酚類和酶類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。正常轉(zhuǎn)化，就形成茶葉的正常滋味口感和香氣。非正常轉(zhuǎn)化就形成一些入口的異雜味。不管原料有如何的好，在鮮葉下樹(shù)后的每一步都對(duì)于后期的茶品質(zhì)量，有著重要的影響。
