茶友A：普洱茶是堿性的，因為有茶堿。
茶友B：普洱茶是酸性的，因為喝普洱茶刮胃有助于消化。
大家眾說紛壇，今天小編便來帶大家了解一下普洱茶到底是酸性還是堿性。
通過科學實驗發(fā)現(xiàn)：新生茶的PH值總體來說是在6—7范圍之間，屬于弱酸性。而熟茶與老生茶在后發(fā)酵的過程中，茶葉會從酸性變成弱堿性，所以具有養(yǎng)胃護胃的功效。
同時普洱茶酸性的強弱與沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。
1、不同茶葉的酸堿性有所不同
綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對強些，但都為弱酸性，說明茶湯酸堿度與茶葉種類和制作方法有關。
2、不同浸泡時間測得的茶葉酸堿度也有所差別
沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強，基本達到最大值，繼續(xù)延長浸泡時間，若采用試紙測定，基本測不出其變化。
3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同
芽茶酸性相對比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強。
但是，堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內最終的代謝產物來劃分的。如果代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，即為堿性食物；反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋果味道雖酸卻是堿性食物。
剛制作出來的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡堿含量都較高，容易對胃產生刺激作用，屬弱酸性。新生茶經(jīng)過時間陳化，苦澀刺激的物質變得醇和協(xié)調，茶性由寒涼趨于溫和，茶葉會從弱酸性變成弱堿性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡。所有茶酸堿度都屬于偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏堿性的老生茶后，讓胃的消化能力變更好，這就是老生茶養(yǎng)胃的地方。
茶飲的理化研究認為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱新生茶的茶湯酸堿度測定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質主要是茶多酚和鞣酸類物質。在初期沖泡過程中，酸性物質溶出較快，而后期茶堿類物質開始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類，如普洱茶、紅茶，酸性略有下降。如果悶茶時間過久，酸度繼續(xù)增加。對于有胃疾的朋友，切忌飲用過久悶著的茶，特別是隔夜茶。
酸性體質是百病之源。當酸性不是很強時，反應出來的是亞健康狀態(tài)，進一步酸化，就會出現(xiàn)各種疾病，這幾乎是所有內源性慢性疾病的患病原因。擁有健康身體，從改變酸性體質開始，多喝熟茶或老生茶，有利于調節(jié)人體酸堿平衡。
