恰恰就有問題！
在外形到葉底的五個因子中，香氣、湯色、滋味是很容易受到外界環(huán)境影響的，比如天氣狀況，海拔高低、水溫、水質、沖泡手法、原料等等，水質差，湯色渾濁，滋味不佳，香氣無法更好的展現(xiàn)；沖泡手法的高低更是對滋味有直接的影響，原料等級高，湯濃而厚，反之則湯色單薄而回寡；在勐海泡的茶和在廣州沖的滋味差別很大，這基本是行業(yè)共識，品質的高低更會因為環(huán)境的差異而產(chǎn)生較大的分歧，其他因子諸如此類，當然高手可以通過調(diào)節(jié)環(huán)境來規(guī)避這些影響因素，但對于普通消費者和茶友來說，這就抓狂了，因此選擇一種不受環(huán)境影響的因子就很重要了。
就剩下外形和葉底了。
外形是粗略判斷茶葉的大致勻整、凈度狀況的，而且并沒有開湯，茶葉的做工、品質并沒有充分暴露，在常規(guī)的審評之中都是列為參考項目的，直接剔除，葉底成為唯一的選擇。葉底是沖泡后留下的茶葉底物，不受溫度、天氣、海拔、地域等因子的影響，不隨外界環(huán)境而變化，是最直接、簡單的判斷方法，符合“奧卡姆剃刀原理”，即符合邏輯且簡單可行的解釋越接近于事實的真相。
言歸正傳，具體談談葉底判斷熟茶品質高低的方法。
從均勻性判定，主要從老嫩、大小、粗細、條索、整碎度觀察，如果葉底老嫩混雜，條索不一，有緊條、泡條、中泡條；有短碎、細碎茶葉，長短、粗細差別過大，這樣的產(chǎn)品往往香氣不純，異雜味重，堆味也重，滋味割裂，湯色渾濁，反之則品質極佳。這樣的葉底也可以反映幾個問題，一可能是原料采摘的時候不分級，混采；二者原料混堆嚴重，區(qū)域混，級別混，季節(jié)混，大批邊角料混中等級別的茶葉，很多無良企業(yè)就這么干的；三是菜鳥級拼配，有人會說我的葉底不均勻是因為拼配過了，那基本就是菜鳥拼配師的杰作，拼配的一大原則，外形與內(nèi)質統(tǒng)一，連這樣的基本要求都達不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了。
色澤判斷，以褐紅為最佳色澤，褐紅，紅中顯褐，以紅為主，兼顧了后期轉化和當前品飲，品質高于褐紅稍顯青的輕發(fā)酵和紅褐的重發(fā)酵，是最難達到的適度發(fā)酵，輕發(fā)酵和重發(fā)酵其次，褐紅的葉底湯色紅中顯褐，滋味醇正；此外，色澤要一致，褐片葉，碳化葉，青葉，泛紅、泛青的若全有，或者部分有，代表發(fā)酵不一致，水分不一致，或是原料混雜，或是潮水不均，或是翻堆馬虎等等，反正就是技術有問題，內(nèi)質口感之類的不要指望，遠離！
香氣的判定，若熟茶葉底放置一會兒，仍然香氣濃郁，或者香氣氣若游絲，其香氣持久性都是在優(yōu)秀一級的，這比審評杯的冷溫的要求更高，若葉底香氣異味嚴重，有酸臭腐敗的味道，那你就不要喝了。
活性評定，以手輕觸葉底，若有彈性，柔韌性，則還有較大的轉化空間，品質較高，若葉底枯雜，呈纖維絲狀物，其轉化空間基本沒有，品質會逐步下降，不建議再進行存放，應盡快喝掉！
不過盡管葉底觀察法簡單易行，但是也得多喝多看，所以建議茶友選擇一些代表性產(chǎn)品進行品飲，比如大益宮廷熟餅、五子登科、金針白蓮、紅韻圓茶，近期上市的云元谷“大發(fā)酵”產(chǎn)品“瀾滄”也是一款葉底均勻性和內(nèi)質極高的產(chǎn)品，都值得入手，總之就是只有多喝多看多飲你才會練就一雙火眼金睛，評判熟茶品質高低，真正發(fā)揮葉底觀察法的作用。
