茶樹上的鮮葉到我們杯中的茶水，其間有太多因素可能對茶水的品質(zhì)造成正面或負(fù)面的影響。一杯高品質(zhì)的茶水，需要前面無數(shù)環(huán)節(jié)均不可出現(xiàn)閃失；而有問題的茶湯往往是在整個鏈條中的一處或多處出現(xiàn)了問題所致。這篇文章主要介紹一些在制茶階段會對茶質(zhì)產(chǎn)生影響的因素。
1、氣候?qū)Σ杵返挠绊?/strong>
云南五月到十月氣候多為高溫多雨日照時間長，而十月至來年五月間則低溫干燥日照較少。氣候?qū)τ诓栀|(zhì)的影響導(dǎo)致春茶的蜜香帶甜、秋季谷花茶苦澀較重以及夏茶的水薄苦不化。
2、地理環(huán)境對茶品的影響
云南海拔北高南低，氣溫北低南高，日照與雨量北少南多。這種特殊的地理條件導(dǎo)致普洱茶的湯質(zhì)北苦南澀、東柔西剛的風(fēng)格特征。保山、臨滄、思茅北部多數(shù)較苦，臨滄南部茶湯較剛猛，江城與六大茶山湯質(zhì)較為柔和。
3、制作工序?qū)Σ杵返挠绊?/strong>
鮮葉采摘：采摘時間與萎凋消水充足與否，以及毛茶干燥與否有關(guān)。
萎凋：消水不足帶苦不化，靜置過久湯薄質(zhì)輕。
殺青：溫度過高口感帶酸，溫度不足青味重。
揉捻：揉捻不足湯質(zhì)薄，過度揉捻湯色濁、苦澀重。
毛茶干燥：高溫干燥微酸水薄，干燥不足湯紅且苦而不化。
蒸壓：溫度時間過高過長，茶菁條索不明顯，反之則茶餅松散不成型。
成品干燥：高溫干燥，茶水會帶有典型的高溫香氣，同時水薄；干燥不足則會帶來霉變的問題；若以直接日曬干燥茶水會有“太陽味”，同時茶菁紅，湯紅水薄。
