文/無非妙道
沖泡，運用不同的投量；不同的沖泡茶的器具，水沖撞茶葉不同的力度和速度；以及不同的水溫和浸泡時間，及其不同的組合，可沖泡出不同口感的茶。如果掌握該茶的茶性，還可以避開該茶的缺點，把該茶的優(yōu)點最大程度地表現(xiàn)出來，沖泡出最適合最可口的口感。審評，則是使用相同的投茶量；相同的器具；水沖撞茶葉的力度和速度亦相同；相同的水溫；相同的浸泡時間，對一款或以上的茶葉評判或比對。
市場上有專門的審評杯售賣，一套審評杯包括一個蓋杯（杯口帶凹位，方便倒茶湯），一個湯碗，一個湯匙。一套十多塊錢。一般稱3克茶放入蓋杯，用大開水迅速倒入蓋杯，沖撞茶葉至杯滿，蓋好杯蓋，浸泡3分鐘，把茶湯倒入湯碗。打開杯蓋可以聞香和看茶底，湯碗可看茶湯的湯色，湯匙用來試口感，一次性完成對茶色，香，味的評判，操作簡單快捷、方便。還可對兩款或以上的茶的比對，評判，多少款茶，就用多少套審評杯，定量茶，同水溫，同時間浸泡。在相同條件下，有助于我們較客觀地比對那款茶的優(yōu)劣。我們可以用自己熟悉的茶，跟不熟的茶比對；可以用知道價格的跟不知價格的比對，這樣性價比就出來了。還可以不同品種的比對，這樣可以選擇更適合自己口感的茶。
很多朋友說，喝茶喜歡簡單，隨意，喝茶不就是圖個清心，清雅嗎？何必搞得那么復雜呢？搞得那么復雜不是違背了喝茶的初衷嗎？我們說，喝茶的心境，跟學懂茶的過程是兩回事。茶是一種文化，具有豐富的內涵，要學懂它當然是需要付出相當?shù)呐?。而且在這個過程中相當困難和復雜的。不懂茶，隨便喝茶，是糊涂喝茶；學懂茶，隨意喝茶，是由聰明變糊涂喝茶，是兩回事，不在一個層次上。不懂茶的人不見得他喝茶的心境有很高；懂茶的人也不見得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境沒有多大關系的。反而覺得這倒給了一些不努力追求的人的一個借口。如果這個借口成立的話，茶就真的是簡單了，甚至可以回到原始了。但相信茶會朝著文明，文化，發(fā)揚光大的方向走的，這也是人類歷史的發(fā)展方向！這是遠大的理想，有點不著實際的，說實際的，把茶說得更清晰，透切，明白，讓更多人更容易，方便地學懂茶卻是我們需要努力的。
