好的普洱必定在歲月中沉淀其獨有靈韻，歷久覓香，普洱茶的出現(xiàn)其實也是出于偶然。當(dāng)年馬幫運茶，因路途遙遠，所以將茶壓制成塊狀方便運輸，沿途難免遭遇風(fēng)雨，茶葉慢慢變成發(fā)酵或半發(fā)酵狀態(tài)。湊巧的是，茶葉并未因此變質(zhì)，相反多了一種陳香，入口也更醇滑，后來人們俗稱這種發(fā)酵的茶為熟茶。當(dāng)然，這與云南本地的茶葉原料有著密切聯(lián)系。后來，人們發(fā)現(xiàn)這一奧妙后，開始研究茶葉醇化的工藝。
與熟茶相對的是生茶，或者叫新茶。顧名思義，就是新采摘的茶葉。兩相比較，我還是喜歡生茶。上好的普洱，采摘于古茶樹的葉尖。古茶樹生長于深山老林，集納天地之靈氣，數(shù)量本來就很珍稀，再取其葉尖，可謂精中選精了。正因為其不凡價值，所以很多商家大肆鼓吹其原料來自古茶樹，甚至是千年古茶樹，其實絕大部分是臺地茶而已。
新茶采摘后，或者經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵，或者置于干燥通風(fēng)處自然發(fā)酵，都可以成為熟茶。雖然同為熟茶，但兩種的價值有天壤之別。在工業(yè)化時代，效率催生效益的同時也閹割了其價值，對于普洱茶尤其如此。人工發(fā)酵雖然能大大縮短生茶到熟茶的蛻變過程，但也一并抹殺掉了普洱的靈性。好的熟茶必定在歲月中沉淀其獨有靈韻，歷久覓香。
老實說，我很喜歡普洱，但只是偶爾在一些場合才會去細細品味。喝普洱需要一種心境，也需要太多的閑暇，而這些都是我現(xiàn)在稀缺的。從某種意義上講，喝普洱有一種儀式感。悉心沖泡的普洱和隨便泡的普洱，在口感上相差甚遠，即便是同一餅茶，不同的人就能沖泡出不同味道，所以沖泡普洱絕對是一門學(xué)問。同樣，品償普洱也是一門學(xué)問。所謂一聞，二觀，三品，四悟，很多人喝茶就顧不上那么多了，一杯接著一杯，即便千杯入喉也無法盡其味，這個時候茶只停留在解渴這一層面。很少喝普洱，主要是因為無法沉下來，普洱儀式之于我而言變成無法承受之繁。等哪天閑下來，一定好好學(xué)著研磨心情，親自溫一壺普洱。
