文/周璦瑪
生活在現(xiàn)代都市里的人，對(duì)“咖啡”一詞并不陌生，其固有形態(tài)也是如此深入人心：黑色微苦的液體盛在瓷杯里，咖啡的擁躉喝它的酸，品它的苦，甚至連情調(diào)都成了咖啡不可或缺的文化。
不可否認(rèn)，我也很喜歡咖啡。機(jī)緣巧合，我認(rèn)識(shí)了一位種植咖啡的孫先生，我提及想要見識(shí)下咖啡是如何種植的，他在電腦屏幕前揶揄我：到咖啡基地是很辛苦的。我回了一句：再苦，苦不過(guò)長(zhǎng)征二萬(wàn)五。
對(duì)話的結(jié)果，是我扛著行李，倒了一次飛機(jī)加兩次長(zhǎng)途汽車，來(lái)到一個(gè)叫做瀾滄拉祜族自治縣的地方。瀾滄在普洱。說(shuō)起普洱，第一時(shí)間讓人想到的反而是普洱茶，不過(guò)截止到2011年的10月，普洱市咖啡種植面積是42.5萬(wàn)畝，占全國(guó)64.8萬(wàn)畝的65.6%，占云南咖啡種植面積64.6萬(wàn)畝的65.8%，產(chǎn)量和產(chǎn)值都在云南省內(nèi)超過(guò)五成。全球五個(gè)知名的咖啡巨頭——雀巢、麥?zhǔn)?、卡夫、紐曼、伊卡姆都已經(jīng)殺入云南，而日本的UCC和臺(tái)灣一眾咖啡品牌，也紛紛進(jìn)入云南跑馬圈地。值得一提的是星巴克，在剛剛過(guò)去的2011年11月，和普洱市政府簽署了一份旨在推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的《合作諒解備忘錄》，這也是星巴克在全球范圍內(nèi)首個(gè)咖啡種植基地?？梢韵胍?，云南咖啡在咖啡業(yè)者心目中的地位幾何。
我一直以為能看到一副咖啡飄香的美景，一如我在瀾滄江下游的老撾瑯勃拉邦見到的一樣——咖啡館小酒店異國(guó)情調(diào)。當(dāng)我站在瀾滄縣的十字路口，除了熱鬧的街天（云南特有的“趕集市的日子”）和偶爾閃過(guò)的身著民族服裝的拉祜族婦女，這座縣城無(wú)論房子、商品、人，都和中國(guó)眾多縣城沒有太大區(qū)別，最奇怪的卻是如此盛產(chǎn)咖啡的地方，街頭巷尾居然找不到一家像樣的咖啡館。如果不是有人接待我，我甚至都不知道如何找到通往咖啡種植地的路。
接待我的柴師說(shuō)縣城里是買不到咖啡的，這里的咖啡豆，大部分剛剛從田里采摘下來(lái)，便被各大咖啡公司收入囊中，運(yùn)到各大加工廠，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)線，重新包裝上架，變成了我們?cè)诔欣镫S處可見的袋裝咖啡。就我所問過(guò)的人來(lái)說(shuō)，很多土生土長(zhǎng)的云南人，甚至不知道普洱有成片的咖啡種植地。至于瀾滄人是否喝咖啡？他們甚至沒有本地渠道獲得本地新鮮生產(chǎn)的咖啡豆。
為眾多的咖啡品牌做了多年嫁衣，至今的咖啡豆定價(jià)，仍然控制在諸如雀巢這樣的公司手中。有沒有想過(guò)做云南的自主品牌？一位農(nóng)民合作社的理事長(zhǎng)苦笑道：我的咖啡基地在山上，風(fēng)景絕佳，一直想著改造成兼帶觀光性質(zhì)的度假農(nóng)場(chǎng)，但想又如何呢？這個(gè)既有的框架無(wú)法打破，而農(nóng)民種植更注重眼前利益的特性，也決定了合作社無(wú)法系統(tǒng)地開展長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃。通常情況下，成文的合作社章程經(jīng)常在實(shí)際操作中面臨違約的風(fēng)險(xiǎn)，這讓有心之人也不敢破釜沉舟。
也不是說(shuō)沒有吃螃蟹的人。保山——云南另一處盛產(chǎn)咖啡的地方，除了國(guó)營(yíng)的潞江壩，近幾年推出了一個(gè)咖啡種植品牌推廣的橋頭堡——后谷。后谷，甚至擁有中國(guó)最大的速溶咖啡生產(chǎn)線，這里走出來(lái)的，不僅有傳統(tǒng)的巨頭，也有新興的咖啡品牌，比如“邱公館”。邱公館做得最妙的地方，不在于它的咖啡質(zhì)量有多高人一等，而在于它善于講故事的營(yíng)銷手段。它從種植到生產(chǎn)都做了適當(dāng)?shù)陌b，既有富有少數(shù)民族風(fēng)情的田間采摘，也有新奇有趣味的咖啡課程，又能適時(shí)地推出新奇的方式，比如用熊貓當(dāng)形象的熊貓咖啡“掛耳杯”。這樣從上游到下游的一條龍做法，賦予咖啡豆契合當(dāng)下的人文形象，
這樣的公司畢竟還是鳳毛麟角，很容易被人貼上小眾的標(biāo)簽。絕大多數(shù)的咖啡農(nóng)場(chǎng)，還依賴著粗放型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。“我們一直以來(lái)都太注重生產(chǎn)，而忽略了觀察市場(chǎng)和消費(fèi)者，”孫先生如是說(shuō)。當(dāng)然，云南美妙的土壤中醞釀出的各種神奇食物，不管是葡萄酒還是冰酒，或者是松露還是火腿，也都缺乏像歐盟農(nóng)業(yè)政策中那樣嚴(yán)格的原產(chǎn)地保護(hù)，失去了標(biāo)準(zhǔn)化和排他性，各自為政，難免良莠不齊。
在這個(gè)以茶消費(fèi)為主的國(guó)家里，咖啡的崛起不僅僅只是一種飲品，同時(shí)代表著的也是一種新興的生活文化。星巴克的美國(guó)本土業(yè)務(wù)日益萎縮，但其在中國(guó)的咖啡店卻如雨后春筍般迅速在一二線城市擴(kuò)張。一杯標(biāo)準(zhǔn)杯星巴克當(dāng)日咖啡的價(jià)格，足夠買上相當(dāng)于二十五杯份量的半公斤AA等級(jí)云南咖啡豆。而坐在窗明幾凈咖啡館里品咖啡的人，絲毫不會(huì)在乎這么一點(diǎn)成本，他們喝的不是咖啡，而是把玩在手里的塞壬標(biāo)志帶來(lái)的心理滿足感。對(duì)于云南的咖啡種植業(yè)者來(lái)說(shuō)，一旦他們不再滿足于低廉的貼牌生產(chǎn)，那么鐵銹病也變得不是那么可怕，當(dāng)務(wù)之急，應(yīng)該是如何為日益壯大的本土市場(chǎng)，定制一杯有故事有內(nèi)涵有附加值的美好飲品。
轉(zhuǎn)載自普洱雜志2012年3期！
