環(huán)境的惡化和生命的珍貴讓人們在選擇茶葉時，更加注重安全和健康。從這一方面來說，有機生態(tài)茶將是未來主流?，F(xiàn)在，中國的有機茶園不多。有些茶葉雖然自稱是有機茶，但并沒有達到有機生態(tài)的標準。對于茶業(yè)來說，有機不應(yīng)只是一個概念，而要成為生產(chǎn)制作的一種標準。
我國茶葉發(fā)展主題安全健康未來，我國茶業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化將加快，新產(chǎn)品將成為我國茶業(yè)新的增長點。
根據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計，我國近年來茶業(yè)的發(fā)展總體趨勢是：普通紅茶、中低檔紅茶銷量繼續(xù)下降，高檔紅茶有一定市場；花茶的銷售總量正在減少；綠茶快速增長，其中名優(yōu)茶發(fā)展較快；烏龍茶快速發(fā)展，保健茶生產(chǎn)增長，市場穩(wěn)定。茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)正在朝優(yōu)質(zhì)、有機、特色、價廉方向發(fā)展，總體結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。
在茶葉結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化的過程當中，安全、健康逐漸成為茶業(yè)發(fā)展的主題。
安全成為人們飲茶時的一大顧慮。近年來，農(nóng)殘超標的問題屢屢被提起，政府治理引導的力度不可謂不大，但還時常有嚴重超標的茶葉出現(xiàn)。在利益面前，一些茶農(nóng)的意識與茶業(yè)的發(fā)展方向顯然存在較大的差距。在這種情況下，一些茶廠、茶商只好創(chuàng)建自己的茶園，或承包茶園進行規(guī)范經(jīng)營管理，提高制作水平，保障自己的產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
如果說安全問題是最為基本的保障，那對健康的追求則成就保健茶的未來。為了美容，天天喝這樣那樣的花茶；為了降脂減肥，喝普洱茶；防暑降溫，喝清源茶餅……這其中，名聲打得最響的就是普洱茶，可以說，普洱茶在全國的風行與其保健功能息息相關(guān)。剛剛在安溪結(jié)束的“中華茶文化安溪鐵觀音和諧健康高峰論壇”中，許多專家講述了飲茶與健康的科學聯(lián)系、鐵觀音的保健功能和最新的飲茶防抗病情況。據(jù)了解，一些知名茶業(yè)品牌已著手研究生產(chǎn)鐵觀音保健茶，準備大打“健康”牌。
有位茶界大亨說了這樣一句話：茶將成21世紀的霸飲，只要它是健康的，就是無敵的。
