由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類大分子。由于具有茶多酚的功能基團(tuán)，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時還增加了許多茶多酚沒有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇;茶褐素能夠絡(luò)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。
同時，羅瑛等研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞測試甲醛對正常細(xì)胞的殺傷作用及普洱茶對正常細(xì)胞的保護(hù)作用，普洱茶可有效地預(yù)防甲醛導(dǎo)致的正常細(xì)胞死亡,提示了普洱茶對甲醛生物危害的防治功效。
許多人說普洱茶不宜多喝，因?yàn)椴杷畷讶松眢w內(nèi)的鈣質(zhì)帶走，但澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上。研究結(jié)果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質(zhì)含量較高，且骨密度丟失較少。臺灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或?yàn)觚埐梃F觀音茶葉，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳教授對老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個月觀察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。
吉林中醫(yī)藥科學(xué)院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對骨密度和雌激素的影響。研究結(jié)果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內(nèi)的雌激素減少，并能夠防止由于雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動物實(shí)驗(yàn)水平解釋了國內(nèi)外關(guān)于喝茶能夠防止骨質(zhì)疏松的觀察結(jié)論。
