每一種茶都有其歷史地理環(huán)境背景，以及特有的香氣口感。石昆牧先生認為，所謂云南普洱茶，應為：云南大葉茶類經(jīng)低溫制程曬青毛茶、緊壓成品與人工渥堆發(fā)酵成品，且未經(jīng)高溫殺青、干燥、烘焙。以這個基調(diào)來談普洱茶，應該就能厘清市面上所誤導的觀念。然而，必須強調(diào)的是，并非所說廣云貢餅、六安茶、六堡茶、千兩茶、黑磚等不是好茶，而是說明其并非傳統(tǒng)定義之云南普洱茶。
2006年7月1月由云南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布，同年10月1日實施的云南省地方標準普洱茶定義：“普洱茶是云南特有的地理標志產(chǎn)品，以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產(chǎn)，具有獨特質(zhì)量特征的茶葉。”普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩類。
2008年國家標準明確了普洱茶的概念，即普洱茶必須以地理標志保護范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其質(zhì)量特征為：外形色澤墨綠，香氣清純持久，滋味濃厚回甘，湯色黃綠清亮，葉底肥厚黃綠。
普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。其質(zhì)量特征為：外形色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。
根據(jù)2008年制定的普洱茶國家標準，國家質(zhì)監(jiān)局規(guī)定了普洱茶地理標志產(chǎn)品保護范圍：云南省普洱市、西雙版納州、昆明市等州市所屬（具體包括昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、保山市、德宏州各市、縣；西雙版納：景洪市、勐海縣、勐臘縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)；大理州：大理市、永平縣、云龍縣、南澗縣等縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)；臨滄市：臨翔區(qū)、鳳慶縣、云縣、永德縣、雙江縣、滄源縣等縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)；普洱市：思茅區(qū)、寧洱縣、墨江縣、景東縣、景谷縣、鎮(zhèn)沅縣、江城縣、瀾滄縣等縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)）的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，非上述地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南省茶企到保護地區(qū)外購買的茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
所以大家在選購普洱茶時，一定要看產(chǎn)地是否在以上的范圍內(nèi)以及制作工藝是否符合以上的標準。這樣就能更好規(guī)避買到非正規(guī)的普洱茶了。另外我們云南滇南古韻茶業(yè)生產(chǎn)的普洱茶無論是生產(chǎn)基地，還是制作工藝都是符合國家制定的普洱茶標準的。
