太和甜茶之日月同輝（上篇）

 

　　現(xiàn)普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鄉(xiāng)史稱太和，屬銀生城。東經(jīng)和尚寺、按板井入恩樂，上銀生城達中原或越金山丫口上官道進京；西越寶倉山經(jīng)嘎里渡口（昔歸渡口）到大理入川藏；南有“南達橋”下小景谷通威遠廳到普洱府走夷方；東南上老烏山經(jīng)大石寺到抱母井，沿威遠江而下、隨瀾滄江下南洋；自古就是茶馬重鎮(zhèn)，兵家必爭之地；多文化在此交融共生。民眾從教尚道、知禮善商、響譽四方。吸引諸國臣民到此從藝經(jīng)商、安家置業(yè)；這里主產(chǎn)的鹽巴、茶葉、藥材、牲畜，深受眾多客商歡迎；他們的到來增進了各民族的交流融合；促進了太和鎮(zhèn)的發(fā)展。

 

　　太和產(chǎn)茶，太和人在長期的生產(chǎn)實踐中摸索出一套采養(yǎng)結(jié)合、循序漸進、培根樹形，頂留葉、側(cè)修枝、隱清除的修養(yǎng)方法。使得茶枝多而不亂、密而不細、疏而不稀。調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)、生長優(yōu)勢，讓茶醒得早、發(fā)得齊、長得勻、采得盡、且芽肥壯，既確保產(chǎn)量，又保持了樹形、延長了盛產(chǎn)期，還提高了質(zhì)量；這采養(yǎng)法以太和為中心，沿瀾滄江兩岸傳播，向內(nèi)延伸?，F(xiàn)振太、按板、小景谷、民樂、昔歸、易武、邦崴等多地都還延續(xù)著這傳統(tǒng)的采養(yǎng)法。

 

　　“大理國”破后，其后裔南遷與原住民彝族、傣族、拉祜族結(jié)盟，使元軍突破瀾滄江而未能翻越無量山，攻入太和鎮(zhèn)。在長期抗爭過程中，為贏得信任取得支持鞏固聯(lián)盟，主動與原住民交往通婚，進行了廣泛的民族大融合；太和迎來了新的發(fā)展時機。

 

　　無量山平均海拔1700余米，時常大雪封山；山里濕度大、氣溫低，冬季嚴寒；海拔高不便生產(chǎn)種植，補給不便，只能采摘野菜野果度日。時間長了怕寒怕冷、氣脹、便秘、全身乏力、精神不集中、嗜睡，嚴重影響健康。不適宜大族群定居；但原住民卻很好，研究發(fā)現(xiàn)他們家家種茶、戶戶制茶，茶是他們的生活必須品：做菜用茶、娛樂用茶、祭祖用茶、敬神用茶，婚喪嫁娶、生老病死一切都要用茶；茶與牲口、山林、房屋、妻妾一樣是財富的標準；茶是家人健康的基本保障；茶是家族枝繁葉茂、繁榮昌盛的象征！便試著使用。

 

　　原住民的茶確實有效：驅(qū)嚴寒、促消化、提精神、解暑消夏除疲勞。但此茶太苦、太澀、太釅不適飲用，婦女兒童就更不適。為更好的利用茶，制低苦澀、香甜爽，耐儲存、便運輸、適宜更多人飲用的茶，經(jīng)交流學(xué)習(xí)借鑒，研究試制，年久終有突破，大家對如何制香甜滑的茶，有了基本認識，新茶遂有雛形。

 

　　他們發(fā)現(xiàn)：茶鮮有適當?shù)某墒於?，可使茶湯飽滿、甜滑，可增加耐泡度。在適當?shù)奶鞖鈼l件下采摘，用不同的載體長時間攤晾、搓、團、拋等手法可增香變色；通過反復(fù)制作，用不同載體裝捂，可進一步除雜潤色；在天氣不理想時通過加溫、加濕、延時等輔助手段，便于成形、除雜醇化、穩(wěn)定茶品質(zhì)；經(jīng)晴天日曬足干，可保茶香；通過缸存、箱存、袋存，可久不失真；通過蒸壓成形便于運輸、儲存，可進一步延長茶的保存。大家對如何制出香甜滑的茶形成共識，其陶氏、李氏、段氏、羅氏、刀氏等幾大家族生產(chǎn)的品質(zhì)更為佳；那些有經(jīng)驗會制作者也被劃分出來專門從事茶業(yè)，以供給族人、滿足盟友、贈予來使、換給客商。太和一帶是家家制、人人用；因此茶產(chǎn)于太和、盛于太和、出于太和，味甜、它方無，而被稱為“太和甜茶”。四方皆來學(xué)藝取經(jīng)，置換定購。

 

　　太和甜茶的制作充分開發(fā)高山茶優(yōu)勢，利用山區(qū)氣候特征，豐富地方茶品種，進一步滿足了人們的需求。但制作工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長、勞動強度大、廢品、次品多、損耗大，受自然條件影響，極品可遇不可求，有經(jīng)驗者也時有敗筆；段氏在多年的生產(chǎn)總結(jié)后，固定了基本的生產(chǎn)步驟，工藝更為精湛、品質(zhì)更為穩(wěn)定、茶更為鮮香甘爽。段氏還對生產(chǎn)中的副茶，進行有目的引導(dǎo)控制，有意的讓其往另一方向發(fā)展，使其形成葉張完整、黑白分明、口味鮮甜、花香四溢的一類茶，此茶因簡單，很快傳遍諸部，隨商賈遠走他鄉(xiāng)，俗稱蔭干茶，并被名為“倉山雪”“無量云”“太和眉”等等。段氏還用此類茶與太和甜茶拼壓成形，置于堂上，用于陳設(shè)，名曰：“金玉滿堂”；由此一陽一陰，一主一副、一雄一雌、一金一銀、一紅一白，演繹出多茶，雖叫法不一，但道法大致；進一步抓住特點，發(fā)掘優(yōu)勢，豐富了太和甜茶的品種內(nèi)容；眾人慕名拜學(xué)，被族人嚴格保密，從不外傳。段氏因茶而樹敵，部族關(guān)系不融洽。多方權(quán)衡之后，把茶技與祖制家訓(xùn)相結(jié)合，以一幅對聯(lián)的形式固定了下來。逢年過節(jié)置于門堂，有人請教時，回之：“茶遠于天邊，近在眼前……”眾人認為是敷衍，哪想到對聯(lián)就是茶訣！

　　上聯(lián)：“請仙子認親人日月同輝”，下聯(lián)：“迎紅夜財入室情定終身”，橫批“傳芳留名”（后為“太和家興”）。這是家訓(xùn)，是教育族人，長大后要娶貌美如仙，品行端正、賢惠大方的女子為妻；要禮善待人，對幫助、教育過自己的人，要像對待親人一樣對待。滴水之恩當涌泉相報；要與其它部族保持良好關(guān)系，重大決定要取得他們的支持，得到他們的幫助；要建立良好的家庭關(guān)系，特別是夫妻關(guān)系，要夫唱婦隨，如同日月一樣形影不離相伴相隨、不離不棄、忠貞不移，共同為美好生活而努力；婚姻是人生的必經(jīng)過程，是成長獨立的標志，是新生命的開始；新婚之夜是神圣的，男女在婚前不應(yīng)放縱自己，要潔身自愛，到那一天把美好的獻給自己最珍愛的人；做人處世不要張揚，要循中庸之道；財是福、財是禍，管理好自己的所有，低調(diào)行善積德；人要有理想、有目標、有所愛、有所恨，為愛而努力，因恨而進取，遇到困難挫折不要輕言放棄；要講誠守信，為愛奉獻，為家族壯大、子孫興旺為謀，要傳芳留名于后世；家是萬事之根本，有家才有責任，才敢擔當，才有使命；有家才有國，家好社會好國家興旺……這就是段氏代代相傳、世世遵循的準則，是祖制家訓(xùn)，但在茶人眼里就是茶訣。

 

　　首先看請仙子：我們很多地方很多民族自古就有把茶比仙子的習(xí)慣，請仙子就是指要愛茶種茶、擇優(yōu)培養(yǎng)，對茶進行良好的管理利用。采摘上要養(yǎng)采結(jié)合，不要傷到茶。要循序漸進、長遠考慮，要培好根本，養(yǎng)好樹形，確保子孫后代都能用茶；認親人就是在實際生產(chǎn)中對茶進行選擇，對采茶的時機進行選擇，對采回的茶進行挑揀，除去雜物及不好的茶鮮，讓茶鮮清新均整；日月同輝是指茶是族人一生的摯友，有茶才有族人的新生命。茶如同日月一樣與我為伴，給我們指引方向。生產(chǎn)中就是對茶鮮進行攤晾，讓其變甜生香，時間一天一夜；迎紅夜就是通過多種手法、手段，讓其吸天地之靈氣、日月之精華，讓茶鮮變紅。此環(huán)節(jié)多在氣溫適宜的夜晚進行；財入室就是把茶鮮進行堆捂，進一步均色純香，此步驟多在石缸竹籮中進行；情定終身就是晴天日曬足干定形，保持茶長久不變；傳芳留名就是此茶技只能傳給女兒。族人要勤于練，做于精，要不斷的總結(jié)完善，讓本族的制茶技術(shù)永高他人。要世代延續(xù)，美名傳揚；這就是秘訣，它巧妙的把制茶與做人處世的祖制家訓(xùn)融合貫通，示做茶如做人，利用了漢字同音不同字、同字不同意的特點，暗含隱意讓人見其字不知其意不得其要；隨著時代的變遷，家族的發(fā)展壯大，使命感的增強，又演譯出多幅對聯(lián)。

　　雖有公開的秘訣，但族人制茶從不讓看，更不教授。他方得其形不得其神、更無甜韻。經(jīng)長期仿制后沒悟到真理，而認為是加糖而成，是“糖茶”；糖茶與甜茶相比則要簡單，成本更低——只要是茶都能制糖茶；再說甜茶的甜是茶的自然甘甜，是相對原住民傳統(tǒng)茶而言，是茶的甘甜爽滑、新茶也帶有苦澀等雜味，存放后甜滑感增加，更顯太和之甜。它的甜不是加了糖的甜，也不可能達到糖的甜；“糖茶”的產(chǎn)生，從各方面滿足了更多人的需求，被更大范圍的制用、引用，久而久之，世人只知“糖茶”不知“太和甜茶”，淡出于市。段氏也盛極而衰，失于歷史潮流中！那些蒙古人也沒能再回草原，隨時代的變遷而融入茫茫大山，與原住民化干戈為玉帛，用已所長找到自己的位置，延續(xù)了各種風俗習(xí)慣，大家相輔相依和諧共存。太和至今還遺有拜蒙古人為“干爹”的習(xí)俗。

 

　　太和鎮(zhèn)所屬的鎮(zhèn)沅縣，因其利、助其勢，茶資源及茶的民俗文化特別豐富：太和的地方品種“文和大白”被國家評為地方名優(yōu)品種，苦聰馬鄧茶解放初就被評為云南地方傳統(tǒng)名茶，新貴“五一茶”連續(xù)多年被評為云南名優(yōu)綠茶，供不應(yīng)求。老海塘茶更是受到各界普洱茶人的追捧；而哀牢山九甲千家寨2700余年的野生茶樹王，更是得到全世界專家學(xué)者的肯定。因他，中國被確定為茶的發(fā)源地，界內(nèi)達成“世界茶源千家寨、名揚天下普洱茶”的共識；域內(nèi)各民族都保留有本族本部的傳統(tǒng)制茶用茶習(xí)俗。是當之無愧的“世界茶源，芳香鎮(zhèn)沅”。