云南的寶洪茶，曾經(jīng)的云南茗茶。茶是因山因寺而得名，山、寺又因茶而傳揚(yáng)四方。傳說(shuō)寶洪茶茶香特異，而當(dāng)?shù)匾擦鱾髦?ldquo;屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過(guò)路香，一人泡茶滿屋香”的說(shuō)法。
從石安公路邊的江頭村（海拔1550米）開(kāi)始沿土公路上行，蜿蜒4公里左右的山土公路，海拔表顯示垂直爬高了300米（海拔1850米）就到達(dá)了寶洪寺村。
寶洪山，古時(shí)稱播雄山，寶洪寺始建于隋。鼎盛時(shí)的寶洪寺?lián)f(shuō)有99間佛堂和廂房。一時(shí)四方高人云集，雅客紛至，禪音繚繞，百姓信服，是宜良?jí)巫永锵慊鹱钔膹R宇。
廢墟中無(wú)言的石頭述說(shuō)著昔日的唐風(fēng)宋韻。這就是寶洪寺？！我不敢相信！也不愿相信！這只不過(guò)是混雜在土坯民房中間，長(zhǎng)滿雜草的、一堆相對(duì)集中的土墻而已！哪里有寺廟、哪里有曲徑通幽，哪里有僧人、哪里有膜拜的信徒？實(shí)實(shí)在在是對(duì)我既有想象的一種徹底顛覆！聽(tīng)村里人說(shuō)：“以前茶廠的人還住在寺里的時(shí)候寺沒(méi)成現(xiàn)在這樣，也就是搬走后20年的時(shí)間，就成現(xiàn)在這樣了。”
靜下來(lái)，從那個(gè)仿佛大門(mén)的橫梁開(kāi)始，我仔細(xì)查看了一遍，看到拾級(jí)而上的一塊高出很多的平地、看到柱子凹陷的印跡（柱子早已經(jīng)不知去向）、看到高高的土墻頂上留下一半的斷木、看到地上平整的青石板；轉(zhuǎn)過(guò)身，看到盡收眼底的宜良縣城，我想，這應(yīng)該是“大雄寶殿”的所在。以此為中心擴(kuò)展開(kāi)的建筑，在左邊的廂房上依稀有“團(tuán)結(jié)起來(lái)去爭(zhēng)取更大的勝利”的標(biāo)語(yǔ)，右邊歪歪倒到的墻上，寫(xiě)有模模糊糊的“正”字，大概是選舉計(jì)數(shù)后留下的；墻角下堆了很多的松毛，這里還沒(méi)有脫貧，還在用樹(shù)葉和灌木做柴火；后院的建筑相對(duì)保存了一點(diǎn)，還能看出房子的模樣，住有人家。不便打擾，匆匆走了出來(lái)。在太陽(yáng)下，整個(gè)院落顯得格外的破敗和蒼涼。心中很不是滋味，我不想再驚擾這里的住戶，在為我們帶路的農(nóng)民家買(mǎi)了點(diǎn)他們做的茶。
傳說(shuō)中的寶洪茶采摘精細(xì)，具有開(kāi)采早、采期短、采得嫩三大特點(diǎn)。每年春分后清明前開(kāi)始采摘，清明時(shí)采摘結(jié)束。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉和一芽二葉初展。采回的鮮葉薄攤在竹簸箕內(nèi)，攤放３～５小時(shí)，使其散發(fā)部分水分，去除青草氣，便于炒制。
寶洪茶炒制方法酷似龍井茶，曾有宜良龍井茶之稱，主要工藝分殺青、攤涼回潮、煇鍋三道工序。炒制手法有抖、擄、抓、扣、撳、壓、推、磨八種。炒制時(shí)根據(jù)鮮葉老嫩、含水量高低成形程度靈活變換，因勢(shì)呵成。
殺青：是蒸發(fā)水分，鈍化酶活性和初步做形的過(guò)程。當(dāng)鍋溫１４０℃左右，在鐵鍋上涂少許桕油，使鍋面光滑，待青煙消失，投入５００～７００克攤青葉，開(kāi)始用單手擄翻高抖手勢(shì)，當(dāng)散發(fā)一定水分后，降低鍋溫至６０℃左右，逐漸改用抓、扣、撳、抖手法進(jìn)行造形，用力由輕到重，達(dá)到理直茶條、撳壓成形的目的，炒至七、八成干時(shí)，起鍋攤涼，歷時(shí)１２分鐘左右。
煇鍋：目的是進(jìn)一步做形和干燥。當(dāng)鍋溫５０～６０℃，投入殺青回潮葉１．５公斤左右，開(kāi)始采用抖、抓、擄手法，將青鍋葉抖散、抓齊、理直成條，待茶葉全部柔軟，有熱手感時(shí)改用壓、推、磨手法，進(jìn)一步做形，將茶葉壓扁、磨光，炒至扁平光滑，茸毛脫落，折梗即成粉末時(shí)，起鍋攤涼，分篩割頭除末，勻堆裝箱。
寶洪茶茶香特異，人們流傳著“屋內(nèi)炒茶院外香，院內(nèi)炒茶過(guò)路香，一人泡茶滿屋香“的說(shuō)法。其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁直平滑，形似杉松葉，隱毫稀見(jiàn)，色澤綠翠，香氣高銳，味濃鮮爽，湯色黃綠清澈，葉底肥嫩成朵。
寶洪茶性寒，貯藏１～２年后的陳寶洪茶有清火解熱的藥理功能，因而頗受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
失望之極！一路上想，如果寶洪寺沒(méi)有那么大的名氣，在過(guò)去的歲月中會(huì)不會(huì)逃過(guò)一劫？如果寶洪茶不是名茶，人們會(huì)不會(huì)有那么多的期許？盛名之下，不堪的負(fù)累啊……
站在海拔1850米的寶洪村，俯看宜良?jí)巫?，滇中糧倉(cāng)到是呈現(xiàn)了一幅風(fēng)景優(yōu)美田野圖畫(huà)。
斯寺已逝，惟石有存。
