喝茶的場所會影響香氣。舉出四個地方,如室內(nèi)、挑高建筑、涼亭、室外。如果風(fēng)不大,濕度不大,海拔高度相近,以感覺香氣明顯來排列:室外>涼亭>挑高五六米的房子>室內(nèi)。所以,飲茶聞香和環(huán)境中的氣流是有很大的關(guān)系的。
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處,所以,評監(jiān)比賽茶時,評審都會將少量茶湯飲入口中時,稍微低頭,從嘴唇的左邊和右邊吸入空氣。當(dāng)吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪,容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。
當(dāng)然我們喝茶時也可以這樣做。但是建議兩點(diǎn):剛開始時「刺激性」太大,恐怕要經(jīng)過個一年半載后,嗅覺才能適應(yīng);容易嗆到,入口茶湯盡量少,吸入空氣時先輕輕吸,習(xí)慣后再加重。茶湯飲下,口中有翻攪的動作,例如吸氣、吞口水的動作,可以聞到茶的香氣。尤其是飲入濃茶時,茶香會漸漸由口腔翻攪而顯現(xiàn)出來。
回甘的茶,讓人有余味無窮的感覺!但是并非所有的茶都會有回甘的現(xiàn)象。所以這種感覺要好好體會。茶湯下肚后,輕咳,會有甘味和香氣跑出。
對于茶香、滋味的鑒賞,是需要用心體會的。