在品鑒之前,往往最重要的是:不是什么情況您都可以對(duì)一款茶進(jìn)行品鑒的。
品鑒之虛篇:
1.忘記這款茶的來歷(包括誰給你的,石昆牧,張?zhí)旄5纫埠?,都不重要?/p>
2.忘記所有這款茶的已知道的東西(包括賣茶的告訴你,這個(gè)是苦澀迅速和回甘,請(qǐng)?jiān)谄奋埃鲆曔@些你知道的與茶有關(guān)的一切)
3.恬淡虛無的心態(tài)(做到心中“無”茶,不去想所有的)
以上三點(diǎn),是一般品鑒大師不愿意告訴你的,但是確實(shí)是最最重要的。
只要心中“執(zhí)”茶,你后面的品鑒就全部化為一種形式。
如上三點(diǎn),即是“無”茶之調(diào)神篇。神不調(diào)而不足以入茶,不足以入道。
品鑒之實(shí)篇:
前面虛篇之調(diào)節(jié),在于心神合一,實(shí)篇講的也是茶道之大者,非流于花哨茶技等小道也。
茶稟天地草木之精華而生,欲得其真原之味,必先了解其背景,與茶共舞,知茶于微,遂開始構(gòu)思泡法。
泡法只是法之工具,非固定而特定,信手拈來,無不能泡,無泡不能出其真味,方是茶客宗師之境界也。
泡茶之法,不外乎,時(shí)間,空間(溫,水,器,地域特點(diǎn)等)
泡法得其真味,方是品鑒之正式開始:
品鑒要訣:
四分生津,三分香氣,二分茶色,一點(diǎn)葉底。
生津回甘占四分:
茶湯入口即生津回甘者,佳。
茶湯入口無生津回甘者,不佳。
生津回甘持久度半天至一天者。上佳。
不到一小時(shí)者。微佳。
茶湯醇厚入口微苦澀而生津者。佳
茶湯寡薄入口苦澀重而生津者。不佳
香氣占三分:
茶干之香幽而凝聚者,佳。
茶干之香刺激而揚(yáng)者。不佳
茶干之無香者。不佳
茶湯之香氣四溢,若蘭似芬。佳。
茶湯之香揚(yáng)而短,濃而不聚。不佳
茶湯之香弱而無,淡而縹緲。不佳
茶色占二分
茶湯之金黃明亮,清澈通透者。佳。
茶湯之暗沉渾濁,深濃而質(zhì)弱者。不佳。
葉底占一分
葉底之油潤,肥壯,均勻,柔韌者。佳
葉底之硬,脆,黑,薄,碎者。不佳
以上諸點(diǎn)相加,佳者得分者,為好茶。滿分為十。簡而不單。
品鑒茶道,一要悟性,何為悟性,佛之般若,定而有慧,對(duì)于茶氣之有無,喉韻之深淡,如無悟性,終其一生,亦無法體驗(yàn)之。二要學(xué)問,經(jīng)緯貫通,法于術(shù)數(shù),學(xué)而問之,問而學(xué)之,對(duì)茶之細(xì)節(jié),對(duì)比,非學(xué)而問之人能解也。
茶道沉浮,一星如月,淡而后定,慮則能得。
品鑒逍遙,與茶共醉,清苦雅澀,生生相伴。