從2000年開(kāi)始臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)的風(fēng)潮，筆者立即警覺(jué)到普洱信息隨著網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展與傳遞之快速，有關(guān)于年份與倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)都將有被探討的空間，而不再是神秘未知。再者，以普洱老茶快速被大陸與國(guó)外市場(chǎng)消化，老茶將迅速消失于市場(chǎng)；加上對(duì)食品衛(wèi)生的要求，可預(yù)見(jiàn)在未來(lái)普洱茶市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于年份與倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的辨識(shí)將會(huì)有高度求知欲。本文將針對(duì)「餅茶」入倉(cāng)與否的辨識(shí)方式作一簡(jiǎn)略說(shuō)明。
入倉(cāng)的定義
將茶品儲(chǔ)存于某一倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，而企圖以人工方式改變自然環(huán)境，例如增濕、增溫、不通風(fēng)、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，此即『入倉(cāng)茶』。
未入倉(cāng)定義
儲(chǔ)存于一般人可以長(zhǎng)期居住之環(huán)境，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工方式控制環(huán)境，隨著四季溫濕度轉(zhuǎn)變陳化，則屬于『未入倉(cāng)茶』。
辨識(shí)方式
筒身
一般而言，未入倉(cāng)茶品因儲(chǔ)存環(huán)境都較為單純而量少，筒身較少碰撞，且較為干凈、無(wú)水漬，云南七子餅固定筒身之鐵絲也不容易銹蝕。反之，入倉(cāng)茶筒身則較無(wú)法保持完整潔凈。
外包紙
外包紙張如果有水漬，通常已經(jīng)進(jìn)過(guò)倉(cāng)，尤其第一餅與最后一餅最容易發(fā)現(xiàn)水漬。而未進(jìn)倉(cāng)茶品在一定年份以上（最快四年，依茶質(zhì)、環(huán)境而定），會(huì)出現(xiàn)油漬，且茶質(zhì)越佳者越明顯；但有時(shí)儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高，也會(huì)快速出現(xiàn)油漬。
年份與紙張完整性無(wú)關(guān)，保存良好的老茶紙張可能完整沒(méi)有受損；反而入倉(cāng)茶，在短時(shí)間內(nèi)因潮濕與茶蟲(chóng)因素而毀損。蠹蟲(chóng)（銀魚(yú)）無(wú)論是在任何環(huán)境都可能存在，所以紙張被蠹蟲(chóng)咬食而破損，以此無(wú)法推測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境。
餅身
在一定年份，大約七年以上相同茶品比較；入倉(cāng)茶的餅身邊緣因濕氣而較松散，但也因?yàn)闈駳馀c壓力，越往中心點(diǎn)越硬。而沒(méi)有入倉(cāng)茶因?yàn)橥ǔ?chǔ)存量少，整簡(jiǎn)重疊重壓的機(jī)會(huì)相對(duì)少，加上正常發(fā)酵與氧化，是整餅均勻的松散開(kāi)。
茶菁色澤
以生茶餅來(lái)說(shuō)，四年以上沒(méi)有入倉(cāng)茶菁的色澤油亮光潔，餅身內(nèi)外顏色相同或是差異不大。入倉(cāng)茶菁顏色灰白、灰黑，或是偏紅(入倉(cāng)重)，且通常內(nèi)外顏色不一、色差大。若茶菁黑而不油亮、色灰黑，通常為高溫退倉(cāng)方式造成。但有些茶商會(huì)噴茶油，如此會(huì)出現(xiàn)茶餅內(nèi)外色差大的狀態(tài)。
熟茶品的辨識(shí)，未入倉(cāng)的好熟茶品紅棕色而有輕微亮度；若偏深黑、青黑色，則屬于渥堆不當(dāng)造成，茶質(zhì)會(huì)受影響。入倉(cāng)茶品通常略帶白霜，或是紅黑色而無(wú)光澤。
茶菁味道
以生茶品來(lái)辨識(shí)，未入倉(cāng)茶的茶品有如凍頂烏龍或鐵觀音老茶香氣，淡淡的陳香、微酸、帶蜜味。入倉(cāng)茶，有所謂的倉(cāng)味；廣東茶倉(cāng)較悶，香港老茶倉(cāng)通常陳味濃，味道明顯差異；稍有年份支香港倉(cāng)茶餅會(huì)有所謂樟香，或是?Q樟香。入倉(cāng)茶品倉(cāng)未退完倉(cāng)前，常能從外包紙就能嗅的到倉(cāng)味。
判斷熟茶品，輕度入倉(cāng)之輕發(fā)酵芽葉熟散茶特有香氣，有如干荷葉香，如白針金蓮。輕發(fā)酵之熟老葉，有年份之未入倉(cāng)茶，或是輕度入倉(cāng)茶品。有紅棗香與熟棗香之分，如7581、棗香磚。入濕倉(cāng)較重之青壯葉熟茶，或輕度濕倉(cāng)之老熟茶，然二者香氣差異大，主要香氣來(lái)源為茶葉木質(zhì)化香氣，如8592、7562。
湯色
未入倉(cāng)生茶，湯色從金黃、黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅．．．依年份與制程、品種不同而有所變化；共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。入倉(cāng)茶湯色較暗而深、不清亮，除非倉(cāng)度非常輕、老茶或退倉(cāng)多年的茶品，才有可能清亮而油光。從另一角度來(lái)說(shuō)，湯色琥珀、清亮、油光，也是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
新熟茶，入倉(cāng)茶較為入倉(cāng)茶湯色深而不清亮；老茶，若退倉(cāng)完整，二者湯色差異不大，但還是未入倉(cāng)茶較為清亮。
口感
未入倉(cāng)生茶，「果酸」是稍有年份茶品主要特色，口感清爽不膩、回甘強(qiáng)，茶韻足、杯底留香。四、五十多年的印級(jí)茶，如果沒(méi)有入倉(cāng)，以重手浸泡仍微帶苦澀味。同期入倉(cāng)茶則湯滑水甜，口感飽滿；適度入倉(cāng)，時(shí)常會(huì)有超越未入倉(cāng)茶的表現(xiàn)。但最大缺點(diǎn)，就是不管怎么退倉(cāng)，永遠(yuǎn)都有倉(cāng)味。
未入倉(cāng)熟茶，則雖口感清爽、茶韻足，但水薄而質(zhì)輕，泡水短。輕度入倉(cāng)熟茶，湯滑水甜，香氣足、口感佳，多方面表現(xiàn)都略盛未入倉(cāng)熟茶一籌。在熟茶方面，個(gè)人較偏愛(ài)輕度入倉(cāng)。
斗茶
『斗茶』，在民間流傳已久，切確年代筆者尚無(wú)考證，在此僅將此法用于檢測(cè)二種茶品優(yōu)劣與倉(cāng)味。二種茶在相同客觀條件下，使用相同茶具、相同的水沖泡水、相同置茶量、相同水溫、相同沖泡時(shí)間、相同泡數(shù)、相同杯子等等，二種茶交替喝，如果出現(xiàn)其中一泡茶的滋味出現(xiàn)大變化，比如滋味變淡、出現(xiàn)雜味、苦澀味增加．．．等等，則此泡茶質(zhì)相較劣于另一泡茶品。
斗茶的情形下會(huì)將較劣質(zhì)的茶品缺點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)，而當(dāng)明顯入倉(cāng)茶碰到?jīng)]有入倉(cāng)茶時(shí)，「?jìng)}味」它會(huì)成為缺點(diǎn)，如同雜味般被突顯出來(lái)。然，明顯入倉(cāng)茶(較悶的茶)單獨(dú)喝的時(shí)候，不會(huì)有此感覺(jué)，主要是因?yàn)椴鑳?nèi)的浸出物質(zhì)中許多活性物質(zhì)會(huì)成為對(duì)比物質(zhì)。入倉(cāng)茶，在增濕、增溫、不通風(fēng)的環(huán)境下，基本上與熟茶灑水渥堆過(guò)程有些類似。若將入倉(cāng)茶或是熟茶以120度以上的高溫烘焙，所排出的味道，二者十分相近。
通常鑒定有無(wú)入倉(cāng)，筆者以新制栽培型野生茶為對(duì)照組。為何使用新制栽培型野生茶？如前文所提「斗茶」是以茶品互相比較，如果對(duì)照組不夠干凈、浸出物含量不高，也就是茶質(zhì)不好或倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)不夠明確，將無(wú)法明確突顯對(duì)方的缺點(diǎn)。
茶園茶（臺(tái)地茶）茶質(zhì)如果不夠好，以內(nèi)涵物質(zhì)不及對(duì)方時(shí)，在口感上可能會(huì)略遜一籌；此時(shí)，對(duì)照組茶質(zhì)輸了如果出現(xiàn)雜味，將無(wú)法確認(rèn)是倉(cāng)儲(chǔ)的雜味，還是茶質(zhì)的雜味？
最后使用栽培型野生茶鑒定茶質(zhì)與倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的主要因素，可能再幾年后容易被推翻。1956-1996年之間（古董茶品之后）的茶品，坊間量產(chǎn)茶品少有純野生茶。直至1996年以后，尤其1999年以后的茶品出現(xiàn)大量栽培型野生入倉(cāng)茶；如果倉(cāng)度輕、茶質(zhì)好，以新制栽培型野生茶做對(duì)照組，如果茶質(zhì)不夠厚重，可能無(wú)法將入倉(cāng)茶的雜味比較出來(lái)。
結(jié)語(yǔ)
此文探討如何辨識(shí)入倉(cāng)茶品，并非表示筆者完全排斥入倉(cāng)茶。筆者品茗普洱茶十八年來(lái)，所品飲茶品，尤其印級(jí)古董茶都是入倉(cāng)茶為主。適度的調(diào)控提高溫濕度能令茶品快速陳化，以及提升香氣口感。但其風(fēng)險(xiǎn)太高，在衛(wèi)生安全上也有所顧慮，所以并非一般消費(fèi)者儲(chǔ)存茶品所能做到。撰寫本文，除了引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)好茶品以外，另一目的是因?yàn)槟壳胺婚g只要標(biāo)榜「未入倉(cāng)茶」「干倉(cāng)茶」就能提高售價(jià)，因?yàn)樯僖?jiàn)而供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格自然提高數(shù)倍。簡(jiǎn)略提供視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)來(lái)辨識(shí)倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)，即本文最終訴求。
