口感的形成不僅受到茶湯的化學組成影響，同時還受到茶湯密度，粘稠度，懸濁情況，溫度等一系列物理因素的影響。熟悉和了解普洱茶的各種口感，及其形成與變化的背后原因，也是品鑒普洱茶的必修課。
我們梳理出了幾個關(guān)鍵詞，其實并不復雜，下面就分享給你。
口感是在味覺的基礎之上綜合口腔內(nèi)其他感受神經(jīng)的共同體會，進而作出的綜合評價。關(guān)鍵詞如下：
厚與薄
厚與薄在茶湯品鑒中是相對的。茶湯厚，表示茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富，能體會到厚重、有質(zhì)感；薄則是茶湯輕薄，寡淡。
茶中內(nèi)含物質(zhì)豐富，水浸出物含量高，不僅耐泡，而且茶湯感覺就厚；內(nèi)含物質(zhì)單一，水浸出物含量低，茶湯就會薄，口感不協(xié)調(diào)。一般比較而言，春茶較厚，夏茶較薄。這是與茶中內(nèi)含物質(zhì)的種類多少，含量高低有直接關(guān)系的。
還有，茶湯厚與薄也在一定程度上受到?jīng)_泡的影響。如果投茶量多，出湯速度慢，出湯前燜泡，都會增加水溶物質(zhì)的含量，茶湯就會變得濃稠，相反茶湯滋味則淡薄。
滑
在品鑒當中，滑是對普洱茶品質(zhì)評價的一項重要指標，會提升品鑒的舒暢度和愉悅感。老茶和熟茶的順滑更為明顯，生茶特別是新茶滑感弱。
滑，從感官上來形容，就像流體輕輕拂過你的舌面，進入喉嚨的感受。需要指出的是，口感不僅是局限于味覺，有時候是依靠品茗者的觸覺。一款順滑的普洱茶不但能夠止渴生津，更能使我們感受舒順和安逸。
順滑的形成與內(nèi)含物質(zhì)的組成及濃度有很大關(guān)系。影響普洱茶順滑感的物質(zhì)主要是普洱茶中的可溶性糖類寡糖與果膠。此類物質(zhì)一是原本帶有，二是通過加工、儲存形成。糖類物質(zhì)在茶湯中的作用一方面是能夠改善茶湯的滋味，使茶湯更加細膩甜潤，另一方面則是改善茶湯的粘稠度及與口腔接觸后的順滑感。茶湯中的多酚類物質(zhì)容易與舌面及口腔細胞上的蛋白質(zhì)結(jié)合，使口腔出現(xiàn)澀感，而多糖能夠很好地包裹住多酚類物質(zhì)，使茶湯更加爽滑。
活
入口即化，由化而活，這也是普洱茶品鑒中希望體會到的優(yōu)秀口感。尤其是老茶在經(jīng)過時間的醇化之后，品質(zhì)醇正，化得很快，口感活。
活，是指茶湯在口中產(chǎn)生一種活潑的感受，給人清新與靈動的體會。歷經(jīng)時光錘煉的普洱茶，內(nèi)含成分經(jīng)過復雜的轉(zhuǎn)變，沖泡出的茶湯，才有較強的活性。特別是醇化后的干倉普洱生茶，內(nèi)含成分經(jīng)過水解、裂解，氧化等多種化學反應，水溶性物質(zhì)增加，物質(zhì)在茶湯中轉(zhuǎn)化迅速，活性品味的表現(xiàn)最好。
水
水味大多在粗老的生茶與發(fā)酵新茶中含有，比較容易感覺，類同喝清水的寡淡無味。
水味的形成主要由于原料粗老、呈味物質(zhì)較少，或發(fā)酵過程中環(huán)境濕度太高且所處時間太久所致。在茶湯中水味的感覺就是在品鑒時待其他味道散去之后，有回寡的感受。從中可以鑒別原料的嫩度，還有發(fā)酵過程、倉儲是否恰當。
刮喉
刮喉，是一種過度刺激人們口感的體會。
刮喉的出現(xiàn)是因為茶湯內(nèi)含物質(zhì)不協(xié)調(diào)，茶湯中有些內(nèi)含物質(zhì)過多，有些過少，從而使一種或幾種偏激的味道過度刺激了人的味覺，味道失去平衡所致。
還有可能是由水質(zhì)引起，特別是水質(zhì)較重，水中含鹽量較高的水，沖泡出來的茶湯若本身比較淡薄，則這些鹽離子的刺激就會凸顯，帶來刮喉的感受。
另外，加工手法也會產(chǎn)生影響。揉捻過度的茶葉，頭幾泡茶湯很厚，但內(nèi)含物質(zhì)比例不協(xié)調(diào)，就會出現(xiàn)刮喉的感受，而且這種茶葉不耐泡，后面幾泡的滋味馬上變得十分單調(diào)與淡薄。
