很多人能真正理解這些描述背后的意義嗎？我看倒也未必。
澀。普洱茶愛用澀字來(lái)代替苦字，因?yàn)闈且环N感覺，它不是苦瓜蛇膽黃連那種直擊心靈的味道，而是口腔里舌苔上一種細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)，由兒茶素、鞣酸等化學(xué)物質(zhì)所引發(fā)，是普洱茶口感中一種常見的體驗(yàn)。如果一款普洱茶由澀上升到苦味的程度，那么說(shuō)明茶質(zhì)中含有更多的茶堿、咖啡堿等物質(zhì)。比如老班章等高端普洱，口感霸氣十足，飲后微微發(fā)汗的暢快體驗(yàn)，基本就是源于以上這些化學(xué)成分的共同作用。
甘韻。甘韻也就是人們常說(shuō)的回甘，那是一種從口腔到喉頭都微微泛甜的美妙口感，一般由
茶單寧的苦澀味在口腔內(nèi)收斂轉(zhuǎn)化而來(lái)，使口腔內(nèi)呈現(xiàn)生津回甘的感覺。甘韻越純粹持久，說(shuō)明茶內(nèi)質(zhì)豐富且穩(wěn)定，算得上是判定茶葉好壞一個(gè)比較重要的標(biāo)準(zhǔn)。它和純粹的甜是應(yīng)該區(qū)分開來(lái)看待的，甜是經(jīng)由茶葉發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來(lái)的單糖、多糖類物質(zhì)，多見于陳茶、老茶和熟茶中，所以品鑒普洱茶時(shí)，切記甘和甜是兩種不同的體驗(yàn)。
青味。青味是評(píng)價(jià)新茶最常用的一個(gè)詞語(yǔ)，它描述的是湯質(zhì)中鮮活刺激的草木氣息。這種味道一般源于殺青溫度不夠或時(shí)間不足，又未經(jīng)一定時(shí)間的存儲(chǔ)和轉(zhuǎn)化，因而對(duì)口腔和味覺的刺激性較大。人們普遍認(rèn)為口感完美的普洱茶一般要存放上一兩年才好喝。
酸味。一些普洱茶中會(huì)嘗出一絲酸味，或?yàn)楣?，或?yàn)槿~酸，它因鮮葉揉捻后未曬干，壓制時(shí)所含水分過(guò)高所產(chǎn)生，不過(guò)，只要其味道尚未掩蓋茶味主體，這倒也是普洱茶風(fēng)味中的一種。
潤(rùn)。潤(rùn)是湯質(zhì)口感的一種表述，仿佛杯中之水因茶之鮮活適口而變得更軟了，此種口感最讓人停不下杯。
順滑。順滑的茶湯，說(shuō)明茶質(zhì)飽滿，且水溶性極佳，與水合為一體，茶體仿佛米湯般營(yíng)養(yǎng)豐富，多見于熟茶與老茶中。
掛舌。當(dāng)茶湯的澀味牢牢的黏住了舌苔，說(shuō)明茶湯中的茶質(zhì)復(fù)雜，與口腔的反應(yīng)不佳，因而留下此種不悅之感，可見茶葉品質(zhì)一般。
鎖喉。鎖喉也是一種不太美妙的體驗(yàn)，它說(shuō)明茶湯中雜質(zhì)較多，比如茶毫和一些細(xì)微的茶沫停留在喉頭處，吞咽發(fā)癢，令人不悅，解渴度欠佳。
以上便是茶人們多年品茶得出的一些常見規(guī)律，我們以此描述口感，于是普洱茶的品鑒有了一種約定俗成的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者也能更好的挑選適合自己喜好的口糧茶，從而不再過(guò)多糾結(jié)于茶葉名氣和價(jià)格。
來(lái)源：新茶網(wǎng)
